黄豆两个烧毛,剁小块,洗掉焦灰,可以泡一会儿,冷水下锅煮至表皮变色,然后用冷水冲洗干净。
锅内放少许油,放3粒冰糖,熔化至金黄色,放入猪蹄翻炒一会儿,放酱油、料酒葱姜蒜、八角、桂皮、辣椒、蚝油、黄豆酱(一大勺),翻炒入味后放花生、黄豆(提前泡三个小时)、莲子(泡一夜),转入高压锅,加水没过猪蹄,上气25分钟之后,如果汤多转入砂锅收汁。
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