烧开一锅滚水备用。九层塔只保留叶子，洗净备用。茄子切滚刀块，约165度的油温中炸透，稍微沥油后倒入滚水中(已关火)，之后迅速沥干水分。这样可以去除大部分的油。
锅中放少量油，小火炒香素沙茶酱（素沙茶酱做法已更新在另一个食谱），兑入少量水、盐、糖调味，煮开后倒入茄子大火翻炒，起锅前一分钟加入九层塔翻炒，关火，色香味美的九层塔茄子就出锅了。素沙茶酱也可以换成黄豆酱，另有一番风味。
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