卤鹅

我是切除脖子，鹅尾，清水下过焯水切记一定要把沫子打干净

把以上佐料大部分放在肚子里，然后二次清水下锅，水要瞒过鹅的一大半，这时候开锅沸后还有沫子，耐住性子把沫子去除，显清汤状态，根据自己的口味放入酱油、盐、糖、料酒（黄酒、白酒），大火半小时进入小火慢炖过程，如果食材大就要每个一刻钟翻一次，只到腿部露出骨头就基本上差不多了，根据自己的牙口、味觉喜好可以多炖一会，我是喜好软、入味的那种，最好大火收汁（一开始水要适中），在大火收汁前放入啤酒和葡萄酒、不要多。我做的收汁后也就是一小碗（浓汁）浇到盛出的鹅上面，也就是我图片的样子，剩余的不多的汤汁也可以在吃的时候沾上吃！