蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷

8.0 综合评分
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此配方适合28×28的方形不沾烤盘一个量!

风炉温度:150度22分转180度4分。

家用小烤箱温度:170度25分。

用料  

鸡蛋 4个(每个60克左右)
玉米油 45克
牛奶 55克
砂糖 70克
低筋面粉 60克
海盐玫瑰盐 2克
红丝绒精华液 4~5克(或红曲粉3~5克)

蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法  

  1. 首先把烤盘铺上油布或油纸做准备!切记!蛋黄蛋白分离,蛋白拿去冷冻室冷冻,然后做蛋黄湖,等蛋黄糊做好蛋白也冷冻的差不多了

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 玉米油加牛奶轻抽乳化均匀,注意牛奶冷藏过的要恢复室温37度左右,加入过筛的面粉,Z字手法拌匀,加入蛋黄拌匀!这个时候蛋黄糊可以选择过筛,其实不过也可以,蛋黄糊比较稀,还是比较细腻的。

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 这个时候可以预热烤箱了,我是家用小烤箱预热170度。现在可以取出蛋白,冻到这种边缘一圈有冰渣就行,冷冻过的蛋白更稳定,加入这个海盐,别的品牌也可以,主要是提升风味。

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 打蛋器开中高速打到这种大泡小泡都有的状态加入第一次的三分之一砂糖

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 继续打到这种细腻的泡泡加入第二次的三分之一砂糖

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 打到出现纹路加入最后一次砂糖,砂糖分三次加完,然后打蛋器开最低速,边打边整理,这样可以使蛋白很细腻

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 最终的打发状态,大湾勾,不能有结块,蛋糕卷的蛋白打到湿性就可以,注意别打过了,不然卷的时候会开裂

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 取盆子边缘的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,看视频手法拌匀

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 把剩余的蛋白全部加进去继续拌匀,注意手法要轻柔,不能消泡,这一步最关键,很多新手都是失败在这一步

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 取出拌好的面糊的150克加入红丝绒精华液,(如果是用红曲粉要加点水稀释成米糊状在用),用同样的手法继续拌匀。

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 把没有加颜色的面糊倒进去烤盘,烤盘可以铺油布也可以铺油纸,不能直接用。倒进去,大致刮平整,然后把红色面糊装进去裱花袋,减个小口子挤出覆盖到无色面糊上面,成线条状一条一条挤出,最后轻轻大致刮平。

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 最好用手,也可以用个跟手指头差不多的东西像视频这样来回走线条,走完一趟烤盘换个方向一样的手法再走一遍,要走到烤盘的边缘。最后还是轻轻抹平表面,轻振烤盘两下,振出大气泡,准备入烤箱。

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 170度烤25分钟。我这个烤箱预热十分钟温度就可以升上来,你们可以根据自己的速度去算预热时间!也要根据自己的烤箱脾气去调整一下温度,不同品牌的烤箱温度区别还是蛮大的。

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 取出烤盘不用倒扣,直接放凉用刮刀把蛋糕边缘跟模具脱离然后倒出来油纸上面

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 需要抹奶油的这个时候可以抹上奶油和自己喜欢的水果,我没有抹因为我觉得不抹奶油卷出来的花纹好看。蛋糕卷的尾部记得切个斜角,用一个擀面杖配合卷起来,定型半小时就可以拿掉油纸了!

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 大功告成!可以享用啦

    蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的做法 步骤16

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蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,旋风蛋糕卷的答疑

  • 小残爪爪  6个月前  
    6
    老师,怎么才能让表皮不粘呢?我做的表皮都粘油纸上了!求教!
    作者回复 6个月前  
    最后几分钟提高二十度烘干表皮
  • LVHB  6个月前  
    3
    请问,方子里的海盐,可以用普通的食用盐吗?
    作者回复 6个月前  
    可以
  • 春风82475  4个月前  
    2
    请问你的烤箱是什么品牌的?很喜欢
    作者回复 4个月前  
    加V734268541
  • 蓝冰-  6个月前  
    2
    老师你好,我为什么卷的时候考的红丝绒的皮都沾到油纸上了
    作者回复 6个月前  
    上火不够,可以加温风干一下
  • 盈缺宝贝  6个月前  
    2
    请问老师 用手指头走线条的时候 是把手插到蛋糕糊底部 还是什么大概的位置?谢谢啦!
    作者回复 6个月前  
    到底部,挨着烤盘
  • 百香果-1010  2个月前  
    1
    美女,请问为什么我烤蛋糕的时候总是会鼓包,是什么原因呢?请赐教!
  • 念无调  2个月前  
    1
    我擦。过程里没说盐什么时候放。。。没加盐😢
  • Xdbdddvsszs  3个月前  
    1
    老师,我做的卷起来都断开了 是什么原因呢?
  • AngelL428  5个月前  
    1
    不用玉米油用橄榄油可以吗
    作者回复 5个月前  
    可以,味道不一样
  • 郑雪珊  5个月前  
    1
    没有海盐可以做吗
    作者回复 5个月前  
    可以食用盐

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