奶油奶酪戚风

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用料  

奶油奶酪 100克
低粉 80克
蛋黄 40克
细砂糖 40克
沙拉油 40CC
牛奶 100CC
1/8小勺
蛋白 160克
细砂糖 30克

奶油奶酪戚风的做法  

  1. 奶油室温软化,少量多次的加入牛奶搅拌成细滑无颗粒的液体

    奶油奶酪戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄分3次加入细砂糖打至糖融化,粘稠发白的状态

    奶油奶酪戚风的做法 步骤2
  3. 分几次加入沙拉油拌匀

    奶油奶酪戚风的做法 步骤3
  4. 步骤1的奶油奶酪液体全部加入拌匀

    奶油奶酪戚风的做法 步骤4
  5. 低粉加盐事先过筛2次,再次筛入到步骤4

    奶油奶酪戚风的做法 步骤5
  6. 拌好的样子,盖湿布备用

    奶油奶酪戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白隔冰水,分3次加入细砂糖,打至拉起和盆中都能形成弯钩的湿性发泡状态

    奶油奶酪戚风的做法 步骤7
  8. 少部分蛋白加入步骤6中用打蛋器拌匀,再加上部分蛋白,用刮刀拌匀,再将所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中拌匀

    奶油奶酪戚风的做法 步骤8
  9. 倒入模具中,轻震.170度40分钟,倒扣一夜脱模

    奶油奶酪戚风的做法 步骤9

小贴士

175度预热,170度烤约40分钟

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