焦糖椰香慕斯

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人做过这道菜

用料1 (A蛋糕体)

低粉 100克
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 100克

用料2 (B椰子慕斯)

泰国椰浆 260克
鲜奶油 300克
细砂糖 100克
蛋黄 4个
吉利丁 2片

用料3 (C焦糖)

细砂糖 20克
20克

焦糖椰香慕斯的做法  

  1. 蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤1
  2. 蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤2
  3. 加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤3
  4. 蛋黄倒入蛋白中

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤4
  5. 拌好的样子

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤5
  6. 分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤6
  7. 装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤7
  8. 配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤8
  9. 微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤9
  10. 裁剪蛋糕片,铺在模具中

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤10
  11. 慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤11
  12. 鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤12
  13. 不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤13
  14. 放入软化的吉利丁

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤14
  15. 鲜奶油打6分发,与步骤14混合

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤15
  16. 倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤16
  17. 铺上蛋糕片

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤17
  18. 倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模

    焦糖椰香慕斯的做法 步骤18

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