面粉 | 600克 |
水 | 150克 |
菠菜汁 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
五花肉 | 200克 |
干香菇 | 10朵 |
圆白菜 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
姜末、葱花 | 适量 |
盐 | 10克 |
料酒 | 1勺 |
糖、鸡精 | 1小勺 |
耗油 | 1勺 |
食用油 | 10克 |
圆白菜切碎加10克盐拌匀,葱和姜切末,干香菇提前泡发切碎备用,胡萝卜刨丝切碎备用
五花肉洗净切小块加入一个蛋清一勺料酒,放入料理机搅打成泥
锅内放油,放入打散的蛋液,迅速用筷子划散成小块,加入胡萝卜碎和香菇碎翻炒片刻,盛出备用
五花肉泥放进一个稍大的容器中,加入耗油、糖、鸡精、十三香朝同一方向拌匀,圆白菜稍攥干水份放入,放入炒好的胡萝卜鸡蛋香菇碎,放10克食用油同一方向拌匀,觉得馅料干就适量添加一点腌圆白菜的汁水
一小把菠菜洗净,锅内放水加盐,焯水去除草酸,捞出过凉水
挤干水份,放进料理机,加1克盐,100克水搅打成汁备用
600克面粉一分为二,300克面粉150克水中加一克盐揉成白色面团,菠菜汁揉成两绿色面团
菠菜面团擀成长片状,白色面团搓成长条状,收口包紧
稍微再搓下包好的面,切成小剂子,案板上撒上薄面,面剂子上也撒一点,用保鲜膜覆盖,逐步拿出,擀一个面皮包一个一个饺子
擀成圆形面皮,包入馅料,上下先捏合住,再捏出褶皱
包好的饺子型似白菜,翠绿可爱,这些料大概能包60个中等个的饺子,速冻起来随吃随拿或蒸或煮都可