生酮轻乳酪蛋糕

奶油奶酪、淡奶油、酸奶油从冰箱里拿出来，不用软化，直接放到料理机或者搅拌机里打匀。

上述混合物盛到大碗里，加入两个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

将杏仁粉和椰子粉混入大碗中，用刮刀拌匀，放入冰箱里冷藏一会儿。

两个蛋清分三次加入赤藓糖醇，打发到接近硬性发泡（不要打过了）。

奶酪混合物从冰箱里取出，用刮刀取1/3的打发蛋白放入混合物中，用翻拌的方式混合均匀。
⚠️注：千万不要用筷子拌或者绕圈搅拌，会导致蛋糕发不起来。

蛋白和奶酪混合均匀后，全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，继续用翻拌的方式混合均匀。

烤箱预热上下火160摄氏度。

用黄油抹一下蛋糕模内壁，然后把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，如果是活底模需要在模底包一层锡纸。放在注入水的烤盘中，放入烤箱下层。

160度上下火烤60-70分钟，取出后放凉脱模，放入冰箱冷藏4小时后食用。