镜面巧克力酱

Name: 镜面巧克力酱
Ingredients: 45克细砂糖; 84克淡奶油; 81克水; 22克可可粉; 90克72%黑巧克力

8.8 综合评分

58 人做过这道菜

亮叔爱食记

首先这是一个工具贴
    这款巧克力酱的用途非常广泛许多巧克力面包面团甜品蛋糕抹面慕斯淋面甜品装饰吐司抹酱都会用到他
    之前我有一些面包用到巧克力酱有时候偷懒就直接用现成的但是口味真的不如自制的这款
    口感浓郁顺滑冷却偏粘稠巧克力香气浓郁
    单独出个配方希望有所帮助
    巧克力酱可以冷藏保存需要使用的时候隔水加热切忌直接加热一般加热不超过50度
   温度越低越浓稠表面越不光滑。温度越高流淌性越好越光亮

用料

细砂糖	45克
淡奶油	84克
水	81克
可可粉	22克
72%黑巧克力	90克

镜面巧克力酱的做法

淡奶油水糖混合
中小火煮沸期间不断搅拌
煮沸后关火入可可粉搅拌均匀小火再煮沸期间不断搅拌
离火冷却到50度入巧克力搅拌均匀
冷却备用

小贴士

如果打算做淋面用均质机打这样就没小气泡了

参照这个菜谱，大家做出 64 作品
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该菜谱发布于 2019-02-20 12:02:01

24089 收藏

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镜面巧克力酱的答疑

琴瑟一鸣 2019-11-29
72 赞

我觉得方子怎么写，你们就按这样做就好了，可不可以做，自己试一下就知道了。老师也不可能全部都做过，也沒有更多时间来回答你们提出的奇怪的问题。
娘娘吉祥12 2020-03-19
2 赞

淡奶油是可打发那种还是不可打发的呢
秋的面包 2020-03-18
1 赞

请问可以用星巴克那种可可粉吗？里面直接含糖的。
憨含_uphg 2020-03-10
1 赞

没有可可粉可以用咖啡粉吗？
catlife？ 2019-12-27
1 赞

您好，请问冷藏保存可以保存多久呢？
玉儿038 2019-12-29
1 赞

不好意思，不是很懂，能问下做出来多少度可以直接淋面，谢谢！知道的都可以告诉我，我就是个小白
于竟如 2019-12-10
1 赞

凉了会凝固吗？
sn永恒快乐 2019-06-27
1 赞

不加巧克力可以吗？
我叫溪宝妈 2019-05-23
1 赞

没有可可粉可以做吗
小精灵甜心坊_c7qs 2019-03-13
1 赞

可以用65%的纯可可吗