超详细-蓬松暄软的豇豆酱肉包子
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人做过这道菜
陈欣伊
看了抖音的包子做法，觉得有点恶心，好多菜都没理干净黄叶，也有的没清洗干净，就简单冲了下水，还是觉得自己做的包子卫生放心，就自学啦，到处搜菜谱，加上自己的亲身实践，终于摸索出一个好吃的配方，豇豆酱肉馅儿包。
加上公众号烘焙日记上面搜到的一个靠谱的一次发酵法，蒸出来的包子又软又蓬松，而且不塌。
目前为止，借鉴该配方和面发酵蒸制，做了大概有七八次，只有第一次失败，包子没发起来，死面了，原因是温水上锅发酵的时候水温度高了，把人家酵母给烫死了。
包过莲花白肉馅儿，白菜肉馅儿，豇豆酱肉馅儿，粉条肉馅儿，玉米胡萝卜肉馅儿，最好吃还是豇豆酱肉，其次白菜肉。
这个菜谱详细到你做不会可以顺着网线来找我。严格按照公众号给的方法去和面，发面和蒸制，基本可以零失败哈。
这个配方可以够26cm直径的蒸锅蒸两层，我做的小个，大概30-32个的样子。够四个人吃两顿。
加上公众号烘焙日记上面搜到的一个靠谱的一次发酵法，蒸出来的包子又软又蓬松，而且不塌。
目前为止，借鉴该配方和面发酵蒸制，做了大概有七八次，只有第一次失败，包子没发起来，死面了，原因是温水上锅发酵的时候水温度高了，把人家酵母给烫死了。
包过莲花白肉馅儿，白菜肉馅儿，豇豆酱肉馅儿，粉条肉馅儿，玉米胡萝卜肉馅儿，最好吃还是豇豆酱肉，其次白菜肉。
这个菜谱详细到你做不会可以顺着网线来找我。严格按照公众号给的方法去和面，发面和蒸制，基本可以零失败哈。
这个配方可以够26cm直径的蒸锅蒸两层，我做的小个，大概30-32个的样子。够四个人吃两顿。
用料
| 五花肉 | 150-200克，量可以根据自己喜好适当调整 |
| 姜 | 4-5片 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 八角 | 半个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 鸡精 | 适量，也可以不放，提味很不错 |
| 豆瓣酱 | 1勺左右，尽量用油，或者把酱剁细腻过滤也行 |
| 葱 | 3根，葱白葱叶分开切末 |
| 姜 | 6片，切末 |
| 蒜 | 5瓣，切末 |
| 豇豆 | 150-200克，可根据肉量适当增减，剁碎，细小颗粒 |
| 白糖 | 17克 |
| 水 | 125克，最好是开水，可以快速融化白糖 |
| 酵母 | 4克 |
| 面粉 | 250克 |
超详细-蓬松暄软的豇豆酱肉包子的做法
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将五花肉切成几大块
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肉块放入清水中，加入姜片，花椒粒，八角，料酒，煮至断生看不到血水
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煮熟的五花肉捞出放凉
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放凉的五花肉剁碎，小颗粒，比平时包饺子肉馅儿那种粗一点就可以。或者机器绞肉也可以。手剁的更好吃。
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豇豆切碎，葱姜蒜切末备用，葱白葱叶要分开
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冷锅热油，下入五花肉碎，煸炒出油，不要炸太干，放入老抽，生抽，豆瓣酱，葱白末，姜蒜末，编炒出香味
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加入豇豆碎，翻炒几下，摊开放凉。
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白糖加入开水中融化成糖水，凉至手背接触不烫温热为止，温度大概30-40度左右
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把温热的糖水倒入酵母（酵母最喜欢的食物就是糖，加糖发酵更容易成功）中，搅拌几下，静放半分钟左右，会闻到一股酒精样的香味，那是正常发酵的气味
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把酵母糖水倒入面粉中
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搅成棉絮状，开始揉面。
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面团揉至光滑，松弛2分钟
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舀一杯面粉，准备擀面杖，刀，面团揉匀排气。
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把面团分成几个长条
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长条切成小剂子，撒上面粉防粘
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小剂子压扁，擀圆，中间厚周围薄，擀皮手法可以在抖音或者百度搜
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将步骤7中准备好的馅儿和葱叶末混匀
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舀一勺馅儿放入包子皮中央，捏褶子收口，包好放进蒸笼
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包子摆放需要隔出适当的距离，不然发酵大了后会粘一起。
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蒸锅放入适量温水（30-40度左右），放入蒸笼发酵30分钟
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发酵到1.5-2倍大小取出蒸笼
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开火把温水烧开，关火，重新放入蒸笼，开火蒸15分钟左右就好了
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关火，闷3-5分钟揭盖，取出蒸笼
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盛出开吃啦，超好吃哦。
小贴士
1、蒸笼需要提前刷油或者垫硅油纸防粘，避免包子底部烂掉。最好买硅胶蒸笼垫，可以反复使用。
2、加入酵母中的糖水一定要是温热的，温度过高会烫死酵母，温度过低会导致发酵慢，特别是冬天气温低。
3、接锅盖一定要等几分钟，不然包子容易塌，当然发酵不错的可以试试马上接。哈哈哈
4、豆角最好多翻炒一会儿，避免蒸制的时候半天不熟。
5、完成包子制作需要的时间很长，可以把准备馅儿和面皮的过程分开。
我是下午趁娃午睡的时候，准备馅儿，晚上趁娃睡了再和面擀皮、包包子和蒸制的。
后面的工序需要一气呵成，最好不要间断，不然容易导致发酵过度面皮发酸哦。
文中的材料是按照步骤顺序来给的，可以跟着对应上哦。做之前请一定仔细看一遍步骤再开始。
2、加入酵母中的糖水一定要是温热的，温度过高会烫死酵母，温度过低会导致发酵慢，特别是冬天气温低。
3、接锅盖一定要等几分钟，不然包子容易塌，当然发酵不错的可以试试马上接。哈哈哈
4、豆角最好多翻炒一会儿，避免蒸制的时候半天不熟。
5、完成包子制作需要的时间很长，可以把准备馅儿和面皮的过程分开。
我是下午趁娃午睡的时候，准备馅儿，晚上趁娃睡了再和面擀皮、包包子和蒸制的。
后面的工序需要一气呵成，最好不要间断，不然容易导致发酵过度面皮发酸哦。
文中的材料是按照步骤顺序来给的，可以跟着对应上哦。做之前请一定仔细看一遍步骤再开始。
