香草舒芙蕾

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用料  

奶油面糊 黄油20克+低粉20克
香草豆荚 1/5根
阿帕雷蛋奶液
牛奶 100克
蛋白 12克
蛋黄 32克
香草精 少许
蛋白霜 蛋白48克+细砂糖28克
糖粉 适量(表面)
黄油 适量(模具用)
细砂糖 适量(模具用)

香草舒芙蕾的做法  

  1. 舒芙蕾模具扫霜状黄油,撒细砂糖,移动模具使其全部沾上

    香草舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 黄油软化+过筛的低粉拌匀

    香草舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 牛奶加香草籽加热到沸腾前状态,冲入步骤2,然后过筛

    香草舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 倒回锅中,中火不停搅拌,粘稠状消失,可以流动的状态,关火

    香草舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 蛋白加蛋黄实现混合

    香草舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 步骤4一离火就将步骤5加入,充分拌匀,冷却后加入香草精

    香草舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 蛋白加细砂糖打至细密精致的蛋白霜

    香草舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 与步骤6用刮刀混合

    香草舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 用裱花带挤入模具中抹刀抹平表面,拇指擦去四周多余面糊,200度10-15分钟,撒糖粉尽早食用

    香草舒芙蕾的做法 步骤9

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