腌渍:大虾洗净去皮去虾线,逐个深开背,加盐、胡椒粉、黄酒、少许白糖,用筷子拌匀。
调制万能酱汁:取一只大碗,加入1份盐、2份黄酒、3份酱油,4份白糖、5份醋,最后加入1勺水淀粉,充分拌匀即可。
蛋清糊:另取一只碗,加入1/2个蛋清,拌匀后加入3倍的淀粉,调制成流线状倒入虾肉中拌匀,静置5分钟即可。
炸制:油温4成热,将虾肉头尾相接形成圆形,拿住虾腰的部位逐个下锅,大火炸制20秒,待定型之后用篦子捞出。
复炸:油温升至6成热,下锅复炸8秒,即可捞出控油备用。
煸炒:锅中留少许底油,先下入干椒节炒至微变色,然后下入花椒、葱姜蒜段、红绿美人椒段,煸香后下入虾球略煸。
最后:将调好的万能酱汁顺着锅边倒入,翻炒均匀,待酱汁完全包裹虾肉,下入油酥花生,香喷喷的金玉虾球即可上菜啦~