网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）
crazy_go
流心又热乎乎的车轮饼真的非常好吃，不过唯一的缺点就是要现做现吃啦，冷却了味道真的大打折扣。普通的车轮饼皮子不太q，我个人不是很喜欢，所以改良了一款皮子更q一些的车轮饼。
此面糊配方可以做8个车轮饼～仅供参考
地瓜泥 芋头泥做多的也可以在速冻冻起来，想吃的时候再解冻就好～
hin喜欢我这个！
不用过筛了哦这个～
发个发个！
出过不少和荔浦芋头有关系的菜谱，奶香味浓郁！
喜欢芋头泥的朋友也可以看看下面这些菜谱链接～各种口味的芋头。
真芋头蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/
芋泥味的椰子炖奶www.xiachufang.com/recipe/102883051/
芋头菜梗泥 https://www.xiachufang.com/recipe/102395394/
wechat：ch_lovescc
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用料
| 香芋/地瓜馅儿材料 | |
| 荔浦芋头/地瓜 | 250g |
| 淡奶油 | 35g |
| 糖 | 35g |
| 黄油 | 15g |
| 奶粉 | 12g（没有可不加） |
| 紫薯粉（地瓜馅儿不用此材料） | 3-4g（上色，也可用紫薯） |
| 肉松 | 适量 |
| 芋圆 | 适量 |
| 珍珠奶茶馅儿材料 | |
| 蛋黄 | 4个（卡仕达酱） |
| 牛奶 | 300g（卡仕达酱） |
| 细砂糖 | 35g（卡仕达酱） |
| 低筋面粉 | 20g（卡仕达酱） |
| 玉米淀粉 | 10g（卡仕达酱） |
| 红茶粉 | 12g（卡仕达酱） |
| 黄油 | 15g（卡仕达酱） |
| 煮好的黑糖珍珠 | 适量 |
| 车轮饼皮材料 | |
| 低筋面粉 | 175g |
| 牛奶 | 200g |
| 红薯粉 | 30g |
| 泡打粉 | 3克 |
| 大鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 植物油 | 25g |
网红台式车轮饼（香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶）的做法
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先来做香芋馅儿和地瓜馅儿，把荔浦芋头和地瓜去皮切小块，放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右。
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蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了，把芋头和地瓜取出备用。
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把芋头/地瓜放入破壁机，加入淡奶油、糖、黄油、奶粉，打芋头可以加点紫薯粉，地瓜不需要，搅打成软糯的芋泥/地瓜泥备用。 两者做法和配料是一样的，所以可以一起做。
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下面来做奶茶卡仕达酱。鸡蛋黄鸡蛋白分离，鸡蛋黄和糖用手抽搅拌均匀至发白。
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筛入红茶粉、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
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把牛奶倒入锅中煮热，不要完全沸腾，周边开始冒小泡泡就关火。
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把牛奶缓缓倒入粉蛋混合物中，一边倒一边搅拌，不要太快，不能把蛋黄烫熟。然后静置五分钟，让茶香浸泡在其中。
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再用滤网过滤掉气泡和茶叶碎，再把液体倒入锅中，小火加热。手抽不断搅拌。
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搅拌到略浓稠的时候就关火，放入黄油继续搅拌，用余温融化黄油。 奶茶卡仕达酱就做好了，盛出备用。
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这时候可以煮珍珠，把珍珠放入滚开的水中煮熟捞出，混合一些黑糖，备用即可。
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芋圆也是水开后煮熟捞出备用。
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接着来做车轮饼面糊，鸡蛋打入盆中，和细砂糖、盐用手抽混合均匀。
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蛋液微微发白。
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再倒入牛奶混合均匀。
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再筛入低粉、红薯淀粉、泡打粉混合均匀。
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最后加入食用油（玉米油、花生油都可以）搅拌均匀，最好的面糊放入冰箱冷藏，静置一小时以上。
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此时可以把配料都热一下（卡仕达酱、芋泥地瓜泥），车轮饼中的馅儿太冷会影响口感。 取出冷藏好的车轮饼面糊，倒入有深度的圆盘，开中档。面糊薄薄一勺铺满底部即可。
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用一根粗一些的木棍快速的绕着边圈旋转，让周围也形成一定高度的面壳。
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类似图中这样，让饼加热到合适的颜色后取出备用。
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薄薄的饼壳。
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然后用冷抹布擦一下烤盘，让其冷却。再倒入面糊，用木棍旋转，让周边形成面壳。此时可以改小火。
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快速的铺上料，先铺半液体类，再放固体类。图中是芋泥肉松和地瓜芋圆的。
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这是金沙咸蛋黄肉松的～
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珍珠奶茶的～
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全程小火（防止周围面糊熟的过快，黏合不上），放好馅儿后，马上把刚刚做的饼壳改在上面，利用没熟的面糊快速粘合。 ⚠️如果面糊已经都熟了，可以用一把小的黄油刀沾一些生面糊，补在周围一圈上，继续加热，使其粘合起来。
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等到饼底均匀上色，两个饼底相互粘合，车轮饼就做好了，趁热吃吧～冷了口感就大打折扣了，不建议大家一次性做太多，复热后的皮子不太好吃，现做现吃才是最好的。
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芋泥肉松的～
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地瓜芋圆的～
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珍珠奶茶的～
