水煮肉片
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人做过这道菜
甜淡小厨
“水煮”颇具误导性。乍一看，似乎这是道味轻油少的清淡菜。但其实，你懂的……
餐厅大厨会在最后泼上一大勺油，闻起来香味四溢，看起来也光亮诱人。所以，成品中通常都漂着厚厚一层油，让人不免怀疑这是不是“油煮肉片”。
所以，如果在家做，辣味的轻重和泼油的多少都由自己控制，水煮肉片也变得没那么罪恶了。
餐厅大厨会在最后泼上一大勺油，闻起来香味四溢，看起来也光亮诱人。所以，成品中通常都漂着厚厚一层油，让人不免怀疑这是不是“油煮肉片”。
所以，如果在家做，辣味的轻重和泼油的多少都由自己控制，水煮肉片也变得没那么罪恶了。
用料
水煮肉片的做法
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切葱姜蒜末备用
洗净配菜、切好备用 -
把肉切成薄片
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放1/2茶匙白胡椒粉、1茶匙生抽、1汤匙料酒
腌制5分钟 -
打水三到四次
至肉片吸饱水份 -
加半个蛋清
拌匀 -
加1茶匙淀粉
拌匀
-
加几滴油
拌匀
-
把准备好的配菜焯水断生
捞出沥干
在大碗里铺好 -
热锅冷油
放葱姜蒜爆香
放一大勺郫县豆瓣酱
用小火炒出红油 -
（放黄豆酱增鲜或辣酱增辣）
放1汤匙料酒
加1茶匙生抽、1/2茶匙蚝油、几滴老抽
加高汤或水
烧开
-
把腌好的肉片到进来
快速搅散
煮30秒左右
关火
-
连肉带汤倒入放好蔬菜的大碗里
在碗里放一些蒜末、姜末、辣子面、白芝麻
按口味放一点盐 -
另取一只干净的小锅
用小火加热1汤匙油
放十几粒花椒
等到花椒稍微变色
关火
-
放两三个干辣椒角
立刻把热油泼到大碗里的姜蒜辣子面上即可
小贴士
这道“大菜”看来难度颇大。也许步骤多了一些，但技术含量并不高，很值得自己下厨一试。最关键的是第一步，用“打水”的方法处理好肉片，保证煮出来之后滑滑嫩嫩的，比有些餐馆里加嫩肉粉的效果还要棒~~
所谓“打水”，就是给肉片里加1汤匙左右的凉水，用手抓匀，不停地按摩和摔打，等到水分已经被肉片吸收之后，再加1汤匙水，再按摩，反复多次。
所谓“打水”，就是给肉片里加1汤匙左右的凉水，用手抓匀，不停地按摩和摔打，等到水分已经被肉片吸收之后，再加1汤匙水，再按摩，反复多次。
