A材料:(面团) | 称到同一个盆里 |
高筋粉/面包粉 | 200g |
低筋粉 | 20g |
白砂糖 | 34g |
盐 | 2g |
酵母 | 2g |
纯牛奶 | 约155g |
B材料: | |
切碎黄油 | 22g |
C材料:(馅料) | |
香肠 | 切丁备用 |
培根(偏咸少放) | 切片煎香备用 |
马苏里拉芝士 | 越多越好 |
D材料: | |
全鸡蛋液 | 1只 |
葱花 | 适量 |
沙拉酱 | 装入裱花袋 |
把所有A材料称到厨师机里面,用刮刀或者筷子搅拌成棉絮状,这步是为了防止启动机器时飞粉。
先开一挡揉3分钟,再开2档揉3分钟左右,再开4档揉5分钟,检查面团光滑延展性很好就可以。(这步全程用了10分钟左右)
停机把黄油全部加到盆底,开一挡揉2分钟,再开2档揉1~2分钟,最后开4档揉到出膜(这步全程大概用了15分钟左右,示面团状态而定)。
揉到出手套膜状态,断面光滑细腻
揉好的面团软而不沾
发酵到两倍大,约60~90分钟,坐在温热水里面加盖发酵(用手摸比较热但是不烫手的水温)。
准备馅料:
个人喜好放自己喜欢的食材
培根煎一下,煎至两面有点焦黄。
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我买的这个培根有点偏咸,偏咸一定要少放或者加点白砂糖一起煎。
火腿切丁,加入芝士和煎好的培根搅拌均匀备用。
检查面团,手指沾干粉怼一个洞,发酵到基本不回缩状态,或者发酵到不回缩也行。
取出分成8个面团,每个52~53g,为了确保每个面包大小一致,是一定要称的哦。
全部团圆,收口朝下摆放。
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一个小面团我会大概揉20下左右,可以确保把大气孔都排掉,出来的组织细腻。
拍一点点干粉在表面擀成圆形,全部杆好之后再包馅,拍一点点粉就好,只是防止擀的时候粘连。
用包包子的手法包馅
捏紧,收口朝下摆放,完成。
另一种包发:
把面团揉成水滴形,拍上一点干粉(一点点就好,只是防止擀开的时候粘连)
从中间往上下方向杆开,长度约28~29cm左右,我的擀面杖是30cm的,长度比擀面杖短一点就行(可以事先量一下自己的擀面杖),把面团顶端拉成直角,放上火腿肠,我的火腿肠大概8cm,超过10cm就要切掉一点了,不然烤出来不好看。
把火腿肠卷起来一圈半到两圈,下面用刀分成三等分
编成麻花辫子
然后卷起来,收口朝下,用手拿着火腿肠两头按压一下,让底部平衡一点,烤出来就不会东倒西歪的。
底部垫个硅胶垫或锡纸,可以防止底部烤焦,用油纸底部容易烤焦,我做的是配方中1.5倍的量,40寸烤箱做12个位置刚好,喷一点水在表面进行二次发酵。
二次发酵约40分钟,天气有点冷,可以在底下放2杯沸腾的热水关门发酵。
发酵好后取出,烤箱预热180度18分钟,准备全蛋液,沙拉酱和葱花
先全部刷上一层蛋液,再挤上沙拉酱,最后撒上葱花
用刀片或者锯齿刀划十字,然后挑开(不划十字其实更好保存,隔天微波炉加热芝士还可以拉丝不会干掉,划十字纯粹是为了好看,当天吃完的可以划一下十字)
做好的效果
入烤箱中下层烤18~20分钟,看表面上色情况定时间,太小的烤箱可能要中途盖锡纸,防止过度上色。
😍ི😍ི😍ི
芝士越多拉丝效果越好
😚😚
大满足
肠仔包