甜而不腻的椰蓉早餐包

加入一个鸡蛋加牛奶，总和到160g，再依次放入高筋粉、糖、盐、酵母。用厨师机揉到80%扩展，可以出手膜。

注：由于每次买的鸡蛋大小不一，液体总量达到160g，这样容易控制液体和面粉的比例，这技巧非常实用。

加入黄油揉到全部扩展，发酵到2.5倍大，用手戳下，面团不回弹，第一次发酵完成。预计2小时。

发酵的时候，将黄油软化。

无水无油的盆中打入2个鸡蛋，打成蛋液，留半个刷面包；（因为我另外预留了蛋液，所以途中鸡蛋全部放入）。

蛋液中倒入黄油、糖、牛奶，用电动打蛋器打发到融化，如果新学的小伙伴，可以先将黄油打发再加入其它搅拌这样更容易上手。

加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀，冬天黄油冷却后会变硬，建议将盆架在盛有热水的锅中保温。

发酵好的面团用手揉将空气排出，醒面10分钟；擀成长方形的大薄片。上面涂满拌好的椰蓉料。

从一边把面片卷起。

用手压扁，然后擀成长方形。

用刮片切成2厘米宽的条。

取一条，中间切开，不要切断。

双手各持一边向外翻转几圈，根据我的长度，这里是四转。然后将尾部对齐捏住。

取牙签固定。防止第二次发酵膨胀松开，同样的操作完成所有整形，留出空隙放在烤盘上，进行第二次发酵。我在烤箱的发酵档40°大约1小时。

发酵好刷上蛋液，放入烤箱，上下管温度165° 预热后20分钟完成。

烤好取出，等完全冷却后装入面包袋中封口保存。一般三天内食用口感都是柔软的。如果喜欢脆皮的，就加烤2分钟。

【入厨手迹】第18篇主题照-椰蓉面包

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