戚风蛋糕怎么做

ps：
1.出现问题先分析，并与下次改进，常见问题
凹陷回缩：
第一可能是蛋白没打发好，烤箱中受热的空气膨胀，面糊也膨胀，烤箱外温度低，空气收缩，若蛋白打不到位，随着空气收缩蛋糕也收缩，表面因此变得凹陷。
第二可能是，配方湿性材料过多，导致蛋糕没有支撑。解决办法精准称量，增加干性材料。
第三可能是烤熟，温度不够或者温度够时间不够也是凹陷的主要原因之一。
表面开裂：
第一可能是，实际烘烤温度过高；实际烘烤温度过高。但如果大家的家用烤箱比较小，要注意炉内实际温度会不会过高了。高温烘烤戚风，蛋糕表面距离上火较近，上色快并结皮，而内部组织还没有完全熟透膨胀～
第二可能是，会造成蛋糕自重过高，中间湿度过大难以烤熟，导致烤出来后收缩塌陷，使原本完好的表皮裂开。
第三可能是，倒入模具的面糊过多，倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，就会从顶部或者边缘开裂。这时只要将面糊量减小一点就可以，通常会灌入模具8分满的面糊。



2.每一个烤箱型号不一样，温度也有差异，所以最先需要磨合的是自己烤箱的秉性，了解他。这样在烤的时候，你才知道，自己是该多加温度，还是多加时间。找出自己烤箱最适合的温度。往往我们提供的参考温度真的也只是个参考温度。
3.戚风理论很重要！这样才能更好规避错误，至少你知道错在哪里了，而常见问题就那么几个，回答解释还有很多种，你不能一个个排除，那永远都只是失败或靠幸运维持。
4.划重点，温度和时间很重要，温度和时间决定你戚风的成败，很多人说蛋白才是关键，我不否认，但你要清楚蛋白起的作用是什么，是蛋糕组织结构的蓬松度，就算你蛋白打得很希，只要烘烤时间到位，最后蛋糕也是成功的，只是内部是紧实的层次，布丁层，不蓬松。时间伴随着温度一起重要着。你要讲究增加温度而减少时间，避免烘烤过度，也要注意增加时间而减少温度，时间和温度相辅相成。
5.玉米淀粉：玉米淀粉的作用：如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。淀粉的主要作用是为了防止面筋产生的，同时也能改善口感。如需添加，可替换16克低粉。


若有问题可以加我联系，进一步询问～
微信:
luran0110