先把材料都全部称量摆好,容器都要干燥无油无水!
预热烤箱!!!!烤箱要预热30分钟比较好!!
开始打发蛋白,打蛋头放入蛋白液里,开动最高档开始打,一面打一面转动盆子和打蛋器
一面转动打蛋器一面转盆
打到七分就行,即蛋白没有什么流动性就可以加糖了
分四次加糖,每一次加糖只要打到看不见糖就可以加下一次,每次也就是打十来二十秒就可以加下一次糖
最后一次加糖时就把玉米淀粉过筛进去,搅一下就开始打到硬性发泡,就是硬挺小尖勾!
看蛋白的状态,要先用打蛋头手动搅匀蛋白,然后把打蛋头垂直放入中间,再垂直抽出
看蛋白状态可以沾点表面提起来,看看尖勾硬挺啵,沾的越多会尖勾会越长
定点收泡:用刮刀圆的那边来整理蛋白,动作要轻,要不消泡会厉害,然后把打蛋器放进去,开中档,不要转打蛋器,而是上下抽动,盆要逆时针转动,慢慢的转两到三圈就可以了
转完要把打蛋器上面的蛋白甩掉,只要把打蛋器提起一点,蛋白就自己飞出去了,收泡完成
打发好的蛋白应该是光滑的
蛋黄部分:先用打蛋器中档稍微打散打匀蛋黄,然后加入油和水,用打蛋器中档搅拌均匀!
搅拌均匀即可,打太久会起筋!
注意¥¥:打了蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄,但是打了蛋黄的打蛋器不能再去打蛋白
如果是做南瓜戚风,就在油,水,蛋黄混合均匀后加入南瓜泥和柠檬皮,再搅拌均匀就加入过筛低粉
低粉过筛进去,先手动搅几下,不然粉会飞,再中速打匀
混合均匀不见粉就可以了,不要打太久
此时可以检查一下蛋白的状态,用蛋抽捞底,看看底部没有蛋清,状态很立体的就可以
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊里,加入的时候先切拌,用刮刀的圆切面垂直从外向自己的方向切,一面切一面转盆子
稍微切拌一下混合后,就翻拌均匀,两点到八点方向抄底捞起来,一面转盆,动作轻一点避免消泡,混合均匀就加入第二次蛋白
第二次加入蛋白,先切拌再翻拌,翻拌几下就行,留一点蛋白,不用搅拌均匀,然后加入第三次蛋白,先切拌再翻拌,翻拌时如果有大蛋白,也可以切一下再翻拌
翻拌:一定要抄底翻起来,就是从2-8点翻到底,从底抄起来翻过来
入模!八分满的高度最合适,震几下,震出气泡,然后进烤箱了,放入烤箱中下层位置
北鼎烤箱上下火165℃,35分钟左右
烤箱要先预热半小时
烤好的状态是拿手拍一下,没有沙沙的声音,蛋糕很有弹性,会回弹的!要是没熟就再烤
拿出来,震几下,倒扣在晾网上,凉了才能脱模
大理石纹蛋糕
柠檬皮削法:洗干净柠檬,只要外面那层黄色的