蛋清与蛋黄分离,我用的是50g左右的较大鸡蛋
玉米油放小锅加热到有油丝,离火迅速放入过筛的面粉搅拌均匀
面糊稍微冷却后加入30g牛奶(我用的是6.5克奶粉和23.5克水,口感更香浓)
上一步完成后面糊的质地会变得非常糟糕!不要担心,一次性加入三个蛋黄和一小撮盐,用手动打蛋器画Z字搅拌。如果嗜甜这一步可以多加10g的糖。
将三个咸蛋黄用白酒浸泡后放入烤箱200℃5min或蒸锅蒸熟,压碎备用。
蛋白入无水无油的盆打发,分三次加45g砂糖,滴加香草精,打至硬性发泡。此时150℃预热烤箱。
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,将此混合物倒入剩余的蛋白糊中再次翻拌均匀。
模具底部和四周铺好油纸,将三分之二蛋糕糊入模,在表面均匀挤上咸蛋黄芝士糊,再倒入剩余的蛋糕糊,抹平表面。
另外准备一个烤盘,倒入刚好能没过烤盘底面的水,放入烤箱下层。模具放于烤箱中层150℃ 55-60min,中途看上色情况加盖锡纸。
出炉后的蛋糕在桌面震几下震出热气,放在烤网上晾凉。冷却后脱模。冬日里暖心又暖胃的咸蛋黄芝士海绵蛋糕就完成啦!!