包(汤种部分) | |
高粉 | 20克 |
牛奶(可以换成水) | 100克 |
包(面团部分) | |
汤种 | |
高粉 | 260克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 75-85克(尽量不要添加,会很粘) |
酵母 | 5克 |
鸡蛋(小的) | 30克(大概一个) |
无盐黄油 | 20克 |
叉烧馅料(3部分组成) | |
调味料部分 | |
水 | 70克 |
盐 | 1克 |
叉烧酱 | 8-10克 |
蚝油 | 6克 |
老抽 | 3克 |
生抽 | 3克 |
糖 | 20克 |
洋葱 | 半个 |
葱白 | 几根 |
粉浆部分 | |
生粉 | 15克 |
水 | 30克 |
叉烧肉部分 | |
叉烧肉 | 150克左右 |
先做汤种,奶和粉混合,上小火不停搅拌
这个状态就离火,冷却
除黄油,全部放进面包机搅拌,记得加入汤种,揉至光滑
加入黄油,揉5分钟,水量很大,很软但是不会太粘手,出薄膜,盖膜发酵
发酵至两倍大
分成15份,分成十五份,滚圆,盖膜松弛,此图只是分好还没滚圆(注意⚠️粘手注意使用手粉!)
馅料最好提前做好冷冻⚠️我时间不够,所以松弛的时候做好馅料部分,洋葱和葱白切好备用
叉烧肉切碎
煸炒洋葱和葱白,金黄色的时候关小火
调味料部分提前称好,一起加入锅中
关小火,加盖子煮五分钟
煮至软烂
搅拌机打烂
重新入锅,开中火,并把芡一点点加进去
疯狂搅拌到成团
离火,拌入叉烧肉粒,放进冰箱冷冻
取一个面团,稍稍压扁
擀扁
包入馅料
收口朝下,烤箱二发,二发至两倍大,取出,烤箱预热180度上下火中层10-15分钟,上色即可!
刷上蜜糖水!