舒芙蕾芝士蛋糕

1 人做过这道菜
大家好,我是Summer,记第一次发布食谱。今天跟大家分享下这款舒芙蕾芝士蛋糕,这款蛋糕口感湿润绵密,如云朵般轻盈,入口即化,爱好芝士的小伙伴一定要尝试下这款蛋糕,希望你们喜欢。

用料  

7寸圆模 1个
奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
砂糖 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖 55克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

  1. 🍰所需用到的材料,奶油奶酪用的是kiri的,其他材料都比较常见,就不一一推荐牌子了。

    首先要隔水软化奶油奶酪至常温备用,黄油也是隔水融化备用

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 🥚称好所有材料后,先把蛋白放急冻冻着,等你做完下面几个步骤后,蛋白基本就冻成上图这个样子了,很好!完美!

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 隔水软化奶油奶酪,记得时不时拿下来搅拌下,不能一直放锅上热水烧,会影响奶油奶酪口感

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把事先融化好的黄油,倒入软化好的奶油奶酪里,拌均匀即可,放一边备用

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄和砂糖放一起搅拌至稍稍发白,再加入玉米淀粉拌匀

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 将牛奶烧开,倒入蛋黄糊中(边倒边搅拌,防止变蛋花汤哦😁)

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 把搅拌均匀的蛋奶酱放在锅上,隔热水烧开,变加热边搅拌,防止受热不均,加热到蛋奶酱变浓稠即可离火

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 这是蛋奶酱煮好后的状态

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 📍趁着蛋奶酱还热赶紧倒入奶油奶酪中搅拌均匀,一定要趁热,蛋奶酱在冷却过程中表明会结皮

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀后要盖上保鲜膜或者是湿毛巾(个人觉得保鲜膜干净些🙈除非你用一条全新的毛巾来盖)不盖保鲜膜面糊表明会结皮

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白要放冷冻冻到盆边边悄悄结冰渣,再发出来打✨这样做蛋白打发较慢,但打出来的蛋白霜会非常细腻稳定,翻拌时不容易消泡🤓

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 蛋白霜打到湿性发泡就可以了👉(蛋白霜出现纹路且变得雪白光滑,勾起时有弹性,呈现挺立状,但尾端稍弯曲)

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 把打发好的蛋白霜分三次,加入奶油奶酪糊中搅拌

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,放入烤盘,在烤盘中加入热水
    👉(如果你都模具是活底模具,一定要在模具底部包锡纸,防止蛋糕进水)

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱上下火180度烘烤15分钟后,降温至上下火160度,再烘烤25分钟(降温时无需打开烤箱)✨✨烘烤好后不要急得拿出来,把烤箱关掉,在烤箱门上夹一个手套🧤利用烤箱余温焖40~60分钟

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 出炉后的芝士蛋糕需要放冰箱冷藏一个晚上口感最佳。
    所以耐心点,不要猴急着烤好就吃掉😄这样你会错过它的最佳食用口感

    舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤16

小贴士

👏👏重点来了🤓
1.蛋白要冷冻至稍稍结冰渣
2.蛋奶酱要煮到浓稠
3.奶油奶酪和蛋奶酱混合后一定要盖保鲜膜
4. 蛋白不要打过,打到湿性发泡就好
5.烘烤好后不要急着出炉(热胀冷缩原理会让蛋糕严重回缩)
6.冷藏过后再食用(保质期:冷藏保存三天)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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舒芙蕾芝士蛋糕的答疑

  • 356345965  5个月前  
    1
    奶油奶酪可以用别的东西代替吗
    作者回复 5个月前  
    不行哦,芝士蛋糕主要原料就是奶油奶酪了,而且很容易就能采购到的呢,淘宝就有,我这里用的是kiri的奶油奶酪
  • JingjingHong  2个月前  
    0
    做8寸的材料量怎么加
    作者回复 2个月前  
    原配方基础➕4/1
  • 月儿6866_xl8d  3个月前  
    0
    是烤盘下面加注水的盘一起进烤箱烤吗?
    作者回复 3个月前  

    如果是活底模要包锡纸放烤盘,在烤盘里倒水
  • dan168  3个月前  
    0
    没有烤箱,可以有蛋糕功能的电饭煲做?
    作者回复 3个月前  
    不建议哦,电饭锅温度达不到烤箱的温度呢,不过你可以试试,哈哈
  • 对方正在思考中  4个月前  
    0
    八寸要怎么换比例呢?
    作者回复 3个月前  
    原配方比例增加4/1
  • 24Hiyi  4个月前  
    0
    我的奶油奶酪有点咸怎么办
    作者回复 4个月前  
    我用的奶油奶酪是kiri的,你可以买这个牌子的

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