冻芝士酸奶蛋糕

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可以直接用料理机打草莓汁(200克),加入泡软的吉利丁片20克,轻微加热融化。

淡奶油300加糖粉35克打至稍微粘稠的状态,别打过!

然后把淡奶油和冷却的草莓糊混合,这个方法的慕斯糊更简单。用淡奶油代替了奶油奶酪。

用料  

慕斯层
奶油奶酪 200克
细砂糖 60克
草莓酱 40克
酸奶 200克
牛奶 100克
吉利丁片 2片
柠檬汁和朗姆酒 适量添加
戚风蛋糕片
40克
糖粉(蛋黄用) 10克
玉米油 40克
低粉 40克
蛋黄 80克
蛋白 160克
糖粉(蛋白用) 30克
顶部装饰
黑巧克力 40克
淡奶油 40克
草莓 6个
裱花用奶油 50克

冻芝士酸奶蛋糕的做法  

  1. 先做戚风胚

    蛋白和蛋清分离,蛋白先放入冰箱冷藏,面粉过筛备好

    40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状。

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入过筛的面粉,用蛋抽画一字型搅拌。

    加入80g蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 开始打蛋白~ 蛋白中加入几滴柠檬汁,高速打至鱼眼泡的状态。

    分3次加入糖粉,高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 预热烤箱170度,取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。翻拌均匀。全部倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中,用刮板抹平。

    预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤好后放到烤网上晾凉。

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 开始做慕斯糊~

    奶油奶酪常温软化以后加入糖,隔水电动打蛋器拌至顺滑无颗粒;加入适量柠檬汁和朗姆酒拌匀

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 放入草莓酱搅拌均匀

    倒入酸奶,搅拌至均匀顺滑

  8. 吉利丁片泡软后放在牛奶中隔热水融化,然后倒入奶酪糊中搅拌均匀

  9. 蛋糕片脱模,倒扣过来撕掉油布。光面朝上,切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。翻过来放入模具最低层,再切一个稍小的圆形蛋糕片。

    放好蛋糕片的6寸圆底模具,草莓去蒂切半,将草莓剖面紧贴模具壁摆好。把搅拌好的奶酪糊倒入1/3。
    再放入另一片稍小的蛋糕片,再倒入1/3慕斯糊,放入冰箱冷冻半小时。
    半小时后取出冷冻蛋糕,倒入全部剩余的慕斯糊,再次放入冰箱冷藏4小时。
    4小时后吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具,放入冰箱继续冷藏。

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 开始做表面装饰~

    淡奶油40克加热后倒入巧克力40克不停搅拌至完全融合。冷却后倒入裱花袋备用。

    另外淡奶油50克打至硬挺的状态。倒入裱花袋中(用的6齿裱花嘴)

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 这是用蓝莓酱黄桃罐头慕斯~
    慕斯糊用的是蓝莓酱,其他拌匀一样
    表面装饰淡奶油加适量糖打发,和黄桃装饰芝士蛋糕表面

    也可以用镜面(QQ糖与水的比例是1:1隔水融化后稍微放凉,用勺子慢慢的倒在芝士面上。)

    冻芝士酸奶蛋糕的做法 步骤11
 

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