鸭中翅鸭掌 | 1000克 |
生抽 | 约100克 |
料酒 | 约100克 |
生姜 | 一小块 |
大蒜 | 一头 |
冰糖 | 20克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2块 |
草果 | 2个 |
肉蔻 | 2个 |
指天椒 | 7个 |
藤椒油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
香叶 | 4片 |
锅内水煮滚后,放入已解冻洗净的鸭中翅鸭掌,再次沸腾后捞出,用清水冲洗干净。
姜块和蒜头用刀侧拍扁,指天椒切成1厘米的段。
热锅加适量植物油,油热后转小火,放入冰糖慢慢炒,冰糖融化后,加入姜块蒜头辣椒中火翻炒,炒香后加入八角桂皮香叶草果肉蔻等香料,边翻炒边依次加入生抽,沥干水分的鸭中翅鸭掌,料酒。
小火焖20分钟后根据自己的口味加入藤椒油,继续小火焖干锅中汤汁,即可熄火。