婚礼泡芙

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用料1 (A饼底脆皮面团 B泡芙面团)

B黄油 90克
B低粉 120克
A低粉 200克
A黄油 100克
A蛋黄 16克
A盐 1克
A水 48毫升
A手粉(高粉)
B水 200毫升
B盐 1克
B鸡蛋 4个

用料2 (C卡士达鲜奶油馅 D鲜奶油香醍 E焦糖)

C鲜奶油 200毫升
C蛋黄 60克
D鲜奶油 250毫升
C牛奶 125毫升
C香草荚 半根
C糖 25克
C低粉 20克
C板状明胶 1片
C朗姆酒 1小勺
D细砂糖 25克
E水 15克
E细砂糖 20克
E热水 15克
E开心果 适量

婚礼泡芙的做法  

  1. 制作脆皮面团.硬硬的黄油块尽可能切成小丁放入低粉中

    婚礼泡芙的做法 步骤1
  2. 用刮板切拌到图中只有均匀细小的颗粒

    婚礼泡芙的做法 步骤2
  3. 蛋黄打散,加入盐和水拌匀,倒入步骤2中

    婚礼泡芙的做法 步骤3
  4. 面团较松散的时候取出,以切开然后再重叠,再按压的方式,反复混合

    婚礼泡芙的做法 步骤4
  5. 混合均匀后,放入保鲜袋,入冷藏约半小时,让面团减少筋力

    婚礼泡芙的做法 步骤5
  6. 取出擀成0.2mm厚面皮,覆盖直径20CM烘焙纸,切割后扎孔,涂蛋液

    婚礼泡芙的做法 步骤6
  7. 脆皮面团冷藏时来制作泡芙,水,盐,小块黄油放入锅中煮至沸腾

    婚礼泡芙的做法 步骤7
  8. 沸腾后离火,倒入过筛的低粉,用木勺拌匀

    婚礼泡芙的做法 步骤8
  9. 拌匀后再次开火不断搅拌,约半分钟后就可以看见锅底薄膜,然后离火

    婚礼泡芙的做法 步骤9
  10. 面团有热度,但是不烫得时候,分7-8次加入4个鸡蛋拌匀

    婚礼泡芙的做法 步骤10
  11. 拌好的状态应该是捞起呈倒三角形.非常光滑

    婚礼泡芙的做法 步骤11
  12. 脆皮面皮上,1cm圆形花嘴外圈挤出2cm的泡芙面糊.里圈压着挤的扁些

    婚礼泡芙的做法 步骤12
  13. 卡士达鲜奶油馅:蛋黄加糖打至发白

    婚礼泡芙的做法 步骤13
  14. 倒入过筛的低粉拌匀,牛奶加香草豆煮到沸腾之前,不烫得时候分次加入

    婚礼泡芙的做法 步骤14
  15. 过筛倒入锅中,再次中小火加热,不停的搅拌到粘稠但捞起可以流动.趁热放入泡好的明胶

    婚礼泡芙的做法 步骤15
  16. 鲜奶油打到6分发,6分发是可以流动的状态.倒入步骤15中搅拌,加入朗姆酒,这样卡士达奶油馅就做好了

    婚礼泡芙的做法 步骤16
  17. 熬焦糖,20克糖加15克水,锅中熬到红色,离火浇上15克热水拌匀,小泡芙正面蘸焦糖粘到大泡芙周围,底部刷焦糖,放上开心果.将卡士达奶油馅填充进去

    婚礼泡芙的做法 步骤17
  18. 鲜奶油香醍,鲜奶油加糖打到可以裱花的状态,用大的菊花嘴挤出奶油花,冷藏保存

    婚礼泡芙的做法 步骤18

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