巧克力奶油蛋糕卷
8.4
综合评分
123
人做过这道菜
咖啡_owip
一款巧克力控们完全没有抵抗力的巧克力奶油蛋糕卷～
就是喜欢蛋糕卷，一个卷的奶油量也不会吃到腻，送人也挺好，关键超快手～
就是喜欢蛋糕卷，一个卷的奶油量也不会吃到腻，送人也挺好，关键超快手～
用料
| 可可粉 | 12克 |
| 溶化可可粉开水 | 30克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 色拉油 | 40克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 淡奶油1 | 30克（甘纳许） |
| 黑巧 | 30克（甘纳许） |
| 淡奶油2 | 120克 |
| 细砂糖 | 10克（加入淡奶油2） |
巧克力奶油蛋糕卷的做法
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预热烤箱～
烤盘铺好油布或油纸～
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12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用
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30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用～
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放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉；
Z字搅拌均匀；
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分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了（打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂）；
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取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀（翻拌要迅速可可的容易消泡）；
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将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟（如果正卷的话最后10分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮）；
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取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布；
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淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的甘纳许打发至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬点）；
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均匀涂抹在蛋糕片上；
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卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成！
小贴士
1、糖已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤4中适量加入细砂糖
2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。
3、蛋糕卷蛋白不能打发过度（中性发泡就可以了）、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。
4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握（要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了），卷的时候肯定会开裂（有经验的厨友请略过这条）。
5、每家烤箱的温度不一样，时间和温度仅供参考。
2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。
3、蛋糕卷蛋白不能打发过度（中性发泡就可以了）、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。
4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握（要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了），卷的时候肯定会开裂（有经验的厨友请略过这条）。
5、每家烤箱的温度不一样，时间和温度仅供参考。
