牛奶哈司

10 人做过这道菜

用料  

高粉 280克
低粉 120克
牛奶 260克
黄油 32克
砂糖 28克
5克
干酵母 3克
蛋黄 20克

牛奶哈司的做法  

  1. 低粉加高粉混合,在操作台上围成粉墙

    牛奶哈司的做法 步骤1
  2. 除黄油外所有材料倒入粉墙中,主要不要流淌到外面(牛奶留20克)

    牛奶哈司的做法 步骤2
  3. 慢慢将粉墙内的材料与面粉混合,直到成团

    牛奶哈司的做法 步骤3
  4. 成团后,加入剩余的牛奶继续揉

    牛奶哈司的做法 步骤4
  5. 待面团具有延展性时加入小块黄油继续揉至表面光滑,能拉出薄膜

    牛奶哈司的做法 步骤5
  6. 覆盖保鲜膜,室温28度,醒发90分钟

    牛奶哈司的做法 步骤6
  7. 醒发后,手指蘸高粉戳如面团基本不回弹

    牛奶哈司的做法 步骤7
  8. 然后将面团轻拍排气,左右折向中间1/3

    牛奶哈司的做法 步骤8
  9. 上下再折1/3,再次醒发30分钟

    牛奶哈司的做法 步骤9
  10. 将面团分割成2部分,分别滚圆,醒发30分钟

    牛奶哈司的做法 步骤10
  11. 然后按平,上下各向中间折,整形成橄榄形

    牛奶哈司的做法 步骤11
  12. 擀开,卷起,卷的紧一些

    牛奶哈司的做法 步骤12
  13. 收口要薄,收口捏紧

    牛奶哈司的做法 步骤13
  14. 覆盖保鲜膜或者帆布最后醒发一小时

    牛奶哈司的做法 步骤14
  15. 然后用面包划纹刀直着划出5条线,表面喷水,预热30分钟的石子上浇水,190度烤约25分钟

    牛奶哈司的做法 步骤15

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牛奶哈司的答疑

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