新手不失败的萝卜糕
Plantcept蔬食煮义
但现在呢？这份亲手制作的心意已经被酒家商店的礼包所取代，一家人一起做菜的传统也被外卖或者冷冻食品代替。再问一下我们这代人，又有多少个同学能说出萝卜糕的制作方法呢？
我觉得自家制的食品还是会散发一种解释不出的治愈力，而且那种浓浓的人情味是机器怎么样都做不出来的！所以无论你是想重新拾起这份传统古早的味道，还是想通过在厨房做菜来舒压，又或者想送出去一份不一样的心意，我都建议，今年尝试一下自己做萝卜糕，做法真的没有你想像中那么难！
一般萝卜糕会有几种做法，我会在文章的后半部分详细地解释不同方法做出来的口感会有什么不同，干货满满哦！
用料
| 红葱头 | 4颗 |
| 小葱 | 3根 |
| 冬菇干 | 30克 |
| 油 | 1汤匙 |
| 白萝卜 | 1.8公斤 |
| 水 | 适量(见步骤5) |
| 粘米粉 | 220克 |
| 澄面 | 30克 |
| 油 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
新手不失败的萝卜糕的做法
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冬菇泡水过夜，变软后切粒备用。红葱头同样切粒备用。葱白切粒备用。
▼碎碎念▼
小葱可以分开葱白和葱绿，葱白的部分可以加到萝卜糕里，葱绿的部分可留到最后蒸完糕以后当装饰用。
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白萝卜去皮后，刨成(或者切成)细丝。将粘米粉和澄面倒在一大碗中，稍微搅拌一下让两者拌匀在一起。
▼碎碎念▼
我自己喜欢将白萝卜一半刨成细丝(上图左上角)，一半切条(上图右下角)，细的丝可以让萝卜糕混合物更好地粘在一起，而条状白萝卜则是更有口感。根据自己喜欢的口感，将全部的白萝卜切成条或者是细丝都是可以的。
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准备一个大的锅，中火热锅热油后，放进红葱头爆香，再放进香菇和小葱粒，炒香后倒出碟里备用。
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白萝卜丝倒进锅里，加一点泡香菇用的水，盖上锅盖，中大火煮，利用盖里的水蒸气将白萝卜煮软。
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关火，加水到刚能从表面看到一点水份。再加进盐，糖，蚝油和胡椒粉，用锅铲将萝卜丝和调味料搅拌均匀。把炒过的红葱头，香菇和葱白倒回锅中并拌匀。
▼碎碎念▼
有些人做萝卜糕的方法是先用水把粘米粉和澄面冲开，但因为萝卜加热的时候会出水，所以最后的水量可能比较难控制。如果像这样先煮软，就大概知道要加多少水了。
如果用的是当季最好的白萝卜，出的水会更多，甚至有可能不用另外加水。但如果萝卜没有太多水份，就要加水。重点是出的水和加的水合在一起，差不多像上图一样刚到表面(不用全部把萝卜丝淹没)就可以了。
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把粘米粉和澄面分几次筛进锅里，确保每次下粉后都有充分的搅拌动作。
▼碎碎念▼
注意做这一步一定要有耐心，粉要分几次放，而且每一次加粉后都要充分地搅拌均匀，直至看不到粉块，不然最后可能会吃到粉结成块的萝卜糕。搅拌完的萝卜丝混合物会像下图一样湿塌塌的，但不会有多余水份。
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将混合物放进蒸糕容器里，大火蒸35-40分钟即可。
▼碎碎念▼
注意锅里要有在大火下足够烧开30分钟的水量。蒸完后把竹签插进糕里，如果竹签上没有粘着粉就代表蒸熟了。
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最后撒上一点葱花和白芝麻就可以吃了。
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当然你也可以把摊凉后的萝卜糕放进冰箱，等糕变硬后切片，再拿去煎会更香更好吃。
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我刚在上面做的萝卜糕用的大概是7:1(白萝卜：粉)的比例，做出来的萝卜糕每一口都是萝卜，料非常足，也是我自己偏爱的口感。
但如果你想吃跟外面茶楼一样，口感更偏向糕体的，可以关注公众号“plantcept蔬食煮义”，回复“萝卜糕”，即可得到我总结不同粉比例做出来的口感对比哦！
