鸡 | 一只 |
红葱头 | 2-3个 |
生姜 | 1块 |
八角+桂皮 | 1-2个+1小块 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 25-50克左右 |
生抽 | 100-150克左右 |
玫瑰酒 | 15-20克左右 |
冰糖 | 25-30克左右 |
鸡油 | 一小块 |
太太乐鸡汁 | 1勺 |
开水 | 200-250克 |
冰水 | 一大盆 |
鸡洗净后入锅用冷水中火焯水(做豉油鸡 选嫩一些的肥鸡 我一般用清远鸡或文昌鸡)
准备好配料 酱油忘记拍 用的千和老抽。以及六月鲜生抽
焯水时要翻面 时间不用太长 我是冷水煮到微开 翻一次面 一起6-7分钟左右
焯水好后 泡入冰水中 记得翻面
把鸡油 爆一下 下葱碎 姜片和香料 炒出香味
加入老抽 生抽 冰糖 玫瑰酒 太太乐鸡汁 开水 小火煮开熬几分钟(酱油的用量根据鸡的大小相应调整)
把冰水中的鸡 取出沥干水 提着鸡脖子 来回烫几遍 每个面都烫到
然后把汤汁反复淋到鸡身上
让整鸡均匀着色 盖上盖子 文火焖10-20分钟 中途记得翻面 怕粘锅的底部垫姜片(焖的时间并非固定按鸡大小灵活调整)
焖好的鸡
最后再把酱汁 反复淋到鸡身上
香嫩爽滑的豉油鸡出锅了
把鸡斩件摆盘
最后把锅里的酱汁倒入碗里做蘸料,也可以准备 甜辣酱 蒜酱油 葱姜酱做蘸料