不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面

油泼辣椒面，顾名思义就是“热油浇在辣椒面上”，呵呵，我之前也是这么认为的。以前家里人嗜辣，常这样简单地把滚油淋在辣椒面上，趁热拌匀就完成，吃的时候挖一小勺用来夹馒头、拌面条，可是味道总不及小餐馆桌上自取的油泼辣子味道醇厚，香味也欠很多。
有回去同学家蹭饭，她妈妈做了手擀面，热腾腾地端上来，上面还浇了一勺油泼辣子，哎，那个香啊~~赶紧问怎么做的，说来也简单。
秘诀是：烧油的时候，放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒，这类香料小火慢煎，辣椒面里放盐和芝麻增加咸香味，再将热油淋入，一边浇油一边搅拌，搅匀放凉就好了。讲究点的会配不同辣度的辣椒面，增加辣味的丰富性。
现在油泼辣椒面就是家里的常备调味料，拌凉菜、拌面条、调蘸料、吃火锅的时候加一勺，是增香的法器。