蛋黄酥，红豆包必备的低糖少油红豆沙
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人做过这道菜
微了个风
市售红豆沙为了延长保质期添加了很多油和很多糖，口感一般热量又高
红豆沙这么好吃的东西，自己做并不是很麻烦，根据自己口感调整味道，冷藏三天内用完，冷冻一个月内用完都是可以的
红豆沙这么好吃的东西，自己做并不是很麻烦，根据自己口感调整味道，冷藏三天内用完，冷冻一个月内用完都是可以的
用料
蛋黄酥，红豆包必备的低糖少油红豆沙的做法
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赤小豆洗净倒入砂锅或者不锈钢锅中。
加入3倍赤小豆重量的水，水可以多加点，防止豆子煮糊。
大火煮开后转中火继续煮，煮到豆子变软，关火，盖上盖子焖豆40分钟。 -
焖过的豆子应该轻松可以按瘪。继续开火加热到豆子熟透，豆子皮破裂。
关火，到出多余水分。
用勺子按压豆子，喜欢口感细腻的可以用搅拌机将豆子打到细腻。
喜欢有颗粒感的豆沙，把豆子用勺子压压就行。 -
进入费力的炒豆子阶段。
炒锅中稍微加热，加入油，倒入豆沙，翻炒约10-15分钟至豆沙粘在一起成团，不是散开的状态
加入红糖或者白糖，加入糖之后豆沙会变软，翻炒至豆沙成团
加入麦芽糖，翻炒至成团，此时唱下味道，甜度是否合适，如果觉得不太甜可以加入1、2勺红糖或者砂糖，翻炒成团。
加入盐翻炒，提味。 -
放凉之后放入冰箱冷藏，
冷藏之后的豆沙很容易捏成团，便于操作
小贴士
1、这是参考小高姐做豆沙的方子。方子的油用的很少，麦芽糖起到了粘合豆沙的作用。炒到后期觉得豆沙偏干可以增加麦芽糖或者油的量。
我喜欢干爽的豆沙就没有在增加油、麦芽糖的用量。
2、关于泡豆子。能隔夜泡水是最好的。嫌麻烦的可以用上面提到的焖豆子的方法，焖豆可以加快豆子熟的速度，焖过再煮很容易成豆沙。这参考了利用煮西米的方法。
我喜欢干爽的豆沙就没有在增加油、麦芽糖的用量。
2、关于泡豆子。能隔夜泡水是最好的。嫌麻烦的可以用上面提到的焖豆子的方法，焖豆可以加快豆子熟的速度，焖过再煮很容易成豆沙。这参考了利用煮西米的方法。
