主料 | |
桂鱼(鳜鱼) | 1条 |
腌制鱼肉 | |
盐 | 2g |
鸡蛋清 | 1个 |
红薯淀粉 | 200g |
酱汁 | |
植物油 | 5ml |
料酒 | 10ml |
番茄酱 | 100g |
绵白糖 | 85g |
盐 | 2g |
水 | 300g |
白醋 | 40g |
水淀粉 | |
清水 | 20g |
淀粉 | 20g |
其他 | |
食用油(油炸) | 适量 |
装饰 | |
松子 | 10g |
青豆 | 10粒 |
哈密瓜 | 10g |
先准备淋在鱼上的酱汁,把蕃茄酱用油炒香,倒入料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放入锅中混合均匀,煮开,关火待用。第一步先把酱汁准备好,这样后面操作起来可以更加快速,保证鱼的酥脆口感。
接下来处理鱼,剁掉鱼头,贴着鱼骨片掉两边的鱼肉,鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀,再切斜刀,不要切破鱼皮。
放上盐、蛋清腌制十五分钟,这个期间可以开始热油锅。
把红薯淀粉铺满鱼身,用手拎起鱼尾,抖掉干淀粉。
油温烧到用木筷子放入锅中起泡泡的程度,把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些,复炸鱼身,这样可以更酥脆。
重新烧开步骤1的酱汁,一点点临入水淀粉调整浓度,可以加一勺炸鱼的油,这样酱汁颜色更加亮。
熬好的酱汁淋在炸好的鱼身,撒上煮好的青豆
、松子、水果粒即可。
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