花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!

7.9 综合评分
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花开富贵虾, 宴客必备菜式,也非常适合过年过节、家庭聚会作为压轴吉祥菜。名字很有意头——花开富贵,即虾蒸熟摆盘后,像花一样盛开,蒜蓉的香味渗透在虾中,让人闻之口水直流。出锅之前,浇上滚油,随之而来的香气让人欲罢不能。

这道菜做法不难,关键是给虾开背一定要开的彻底,虾筋一定要全部敲断,这样蒸出来的虾才不会弯曲,摆盘才会更美观,这里我要着重敲黑板,其他的步骤没什么难度,这一步做不好整盘菜就毁了。

用料  

鲜虾 10只
粉丝 1把
2头
小葱(可替换为青椒) 3根
小米椒(可替换为红椒) 3个
蒸鱼豉油 2勺
1茶匙
1茶匙
香油 1茶匙
1/2小匙

花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法  

  1. 取1把粉丝放入碗中,倒入开水,泡发15分钟。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤1
  2. 将鲜虾清洗干净,剪去虾枪虾须。

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  3. 用剪刀插入虾头与虾身的连接处,把虾的背部从头至尾全部剪开。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤3
  4. 用牙签挑去虾线。(虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,有的很黑,有的颜色则很淡,可能几乎看不出来,不管颜色黑还是淡都要去除。)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤4
  5. 接着用剪刀继续开背,共剪开虾身厚度的三分之二,开背才算完成。之所以要分两次剪虾身,是因为一次剪那么深不太好操作,而且容易把虾线剪烂。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤5
  6. 用刀背把虾身来回剁几下,敲断虾筋。如果虾筋未敲断,蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下,确保虾筋全部敲断,尤其是虾身和尾巴的连接处。(这一步是关键,直接决定成品是否好看。)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤6
  7. 必须敲成这样才行。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤7
  8. 剥蒜,用刀拍烂,再剁成蒜蓉。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤8
  9. 蒜蓉放入小碗中,加入蒸鱼豉油2勺、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量,拌匀。(盐可以根据个人口味增减用量)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤9
  10. 取一半粉丝平铺在盘子上,另一半团成一个球摆在中间。(可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下,这样蒸熟后粉丝更入味)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤10
  11. 把虾依次摆入盘子中,虾头靠在粉丝团上面,让虾头稍微竖起来一点。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤11
  12. 将拌好的蒜泥舀到虾身上,剩余的浇到粉丝上就可以了。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤12
  13. 蒸锅加入适量水烧开,将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。(虾开背后很容易熟,蒸的时间一定不能长,不然虾肉就不嫩了)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤13
  14. 小米椒洗净切圈。(可以替换为红椒)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤14
  15. 小葱洗净切葱花。(可以替换为青椒)

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤15
  16. 将蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花和小米椒。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤16
  17. 炒锅中倒入适量食用油烧至九成热,绕圈淋在虾身上。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤17
  18. 色香味美、颜值爆表的花开富贵虾就完成了。

    花开富贵虾,颜值爆表的宴客菜,超详细图文步骤!的做法 步骤18

小贴士

1、不同的粉丝浸泡时间不同,要泡到用手指可以轻松掐断的程度,这样才容易挂汁入味。

2、蒸的时间不宜过长,虾肉开背后,肉已经很薄了,时间太长,肉质会发紧发硬。

3、调料汁可根据个人口味自行调制,下面提供三种方法仅供参考:
①料酒1汤匙、醋1汤匙 、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1/2茶匙 、糖1茶匙 。
②盐适量、蒸鱼豉油1.5调羹、糖2茶匙、料酒1调羹。
③蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量。

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