青苹果戚风蛋糕

用料  

青苹果汁 90ml
低筋面粉 80g
蛋黄 40g
细砂糖 30g
色拉油 40ml
1/8小勺
蛋白 160g

青苹果戚风蛋糕的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化,再加入1/3细砂糖继续打

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入最后的1/3后,打到糖化,蛋黄发白,搅打有纹路产生

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 慢慢加入色拉油搅拌均匀

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 一口气加入青苹果汁搅拌均匀

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 低筋面粉+盐实现过筛2次,再次筛入到步骤4中拌匀

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 拌匀后的状态,放置一旁备用

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白取出,隔冰水或冰物,蛋白打到粗泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3细砂糖,打到滴落能形成小山,加1/3细砂糖,最后打到图中一样,拉起呈弯钩,立刻停止

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 捞小部分蛋白放入面糊中搅拌,再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌匀后,再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 四周抹面糊,为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热,170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模

    青苹果戚风蛋糕的做法 步骤10

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