将买回来的肉皮和猪蹄清洗干净
可以让摊位的摊主帮你烤一下上面残留的细毛(烤过之后用温水和钢丝绳擦洗即可)
放入沸水中简单煮一下捞出大概三到四分钟
过水之后的猪气用刀刃刮一下内部的肥肉脂肪和背部的细毛
不顺手的话稍加练习即可
到内部没有残留脂肪即可
猪洗干净后如猪皮一样迂一下浮沫。
放入高压锅中,加去大葱 花椒 茴香 姜片 香叶 料酒 闷煮30分钟
闷煮过程中将猪皮切成细条
另起炉灶加去水,盐,料酒,醋去除腥味
开锅五分钟捞出即可
■《羊肉制作可不加》领取一锅放入香料
放入羊肉熬煮(昨天做羊肉卷剩下的带皮羊肉)
猪蹄煮好之后去除剔骨头(趁其不备去骨
太快烫手 太慢不好去除)
然后把高压锅内的剩余香料取出,汤留下,
把处理好的肉皮以及羊肉放入骨汤中闷煮15分钟直到软烂
肉皮压好之后放入容器里,猪蹄肉羊肉切成大小均匀的小块
将高压锅里的汤汁倒入锅中煮沸,加入肉粒猪皮,熬煮的时间越长肉冻越硬,中途撇去浮沫
好了之后放入容器中,
放入冰箱保鲜一晚
拿出切片装盘就ok啦