奶油面包
8.0
综合评分
73
人做过这道菜
sjn百合
说起奶油面包，好像是九十年代，那时候可不管什么植物奶油还是动物奶油，记得我买的最多的就是夹着奶油的毛毛虫面包，舍不得大口吃掉，那香甜无比的味道一直留在记忆里，直到现在还是我的最爱。此配方可以做九个，大家可以结合实际情况进行调整，记得交作业啊，期待你们的作品。
用料
| 高筋面粉 | 280克 |
| 酵母 | 3克 |
| 全蛋液（加入面团） | 35克 |
| 细砂糖（加入面团） | 43克 |
| 牛奶 | 150克（100克牛奶+50克淡奶油） |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 全蛋液（面包表面） | 少许 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖（加入淡奶油） | 20克 |
奶油面包的做法
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黄油称重室温软化备用，用手按一下会凹陷。
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先将酵母放入牛奶中搅拌融化后，把除了黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展阶段，这时候面团的破洞口边缘是有毛边，不整齐的。
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这时加入黄油揉至黄油充分吸收，拉伸面团破洞口边缘是整齐的，这就是出膜的状态。
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放在温暖处（28度以内）发酵至原来的2-2.5倍大，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷，拉开发酵好的面团里面一丝一丝的，然后将面团排气，尽量少加干粉，否则影响粘合，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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面团重约540g左右，将面团分成9等份，60g一个滚圆摆入烤盘。滚圆手法可以百度搜一个视频学一下，会更直观。
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去一个面团擀成舌形，然后向下卷，收口边缘捏紧，收口朝下。
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摆入烤盘中，中间要留有空隙以备二次发酵变大。
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放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至1.5-2倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液（刷蛋液时要轻轻的，否则弄破了面团就会塌，如果一碰就塌说明醒发过度了）。
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撒上杏仁片。
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烤箱170°预热5分钟，烤盘放入中层，调节上火170，下火160°烤20-25分钟即可，烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同，会有温差，请大家自己调节好。
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取出放凉。
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去一个面包用刀切口，底部不要切断，稍微掰一下，千万不要掰断啊。
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将淡奶油加糖打成硬性。
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裱花袋装入8齿裱花嘴后，再装入打发好的奶油。
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在面包开口处挤如波浪花纹即可。面包里的奶油可以吃几个做几个，剩余的奶油可以放在裱花袋里冷藏保存2天，现做现吃口感才好，否则室温高会融化影响口感。
小贴士
1、经常有厨友提问发酵多久，这和你家里的温度有关，发酵的状态很重要，一定要仔细看步骤里的文字和图片。
2、装淡奶油的容器和裱花袋、裱花嘴最好用酒精消毒，这样剩余的奶油可以在裱花袋中冷藏2天不会变质，总之操作的时候注意卫生，不要有细菌带入，保质期就会延长，面包多做一些，奶油可以是吃几个做几个，很方便。
2、装淡奶油的容器和裱花袋、裱花嘴最好用酒精消毒，这样剩余的奶油可以在裱花袋中冷藏2天不会变质，总之操作的时候注意卫生，不要有细菌带入，保质期就会延长，面包多做一些，奶油可以是吃几个做几个，很方便。
