花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），超详细图文步骤！
8.5
综合评分
248
人做过这道菜
梅食每刻
花开富贵虾， 宴客必备菜式，也非常适合过年过节、家庭聚会作为压轴吉祥菜。名字很有意头——花开富贵，即虾蒸熟摆盘后，像花一样盛开，蒜蓉的香味渗透在虾中，让人闻之口水直流。出锅之前，浇上滚油，随之而来的香气让人欲罢不能。
这道菜做法不难，关键是给虾开背一定要开的彻底，虾筋一定要全部敲断，这样蒸出来的虾才不会弯曲，摆盘才会更美观，这里我要着重敲黑板，其他的步骤没什么难度，这一步做不好整盘菜就毁了。
这道菜做法不难，关键是给虾开背一定要开的彻底，虾筋一定要全部敲断，这样蒸出来的虾才不会弯曲，摆盘才会更美观，这里我要着重敲黑板，其他的步骤没什么难度，这一步做不好整盘菜就毁了。
用料
| 鲜虾 | 10只 |
| 粉丝 | 1把 |
| 蒜 | 2头 |
| 小葱 | 3根 |
| 小米椒 | 3个 |
| 蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），超详细图文步骤！的做法
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取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。
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将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。
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用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。
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用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）
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接着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。
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用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。（这一步是关键，直接决定成品是否好看。）
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必须敲成这样才行。
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剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉。
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蒜蓉放入小碗中，加入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。
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取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。（可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下，这样蒸熟后粉丝更入味）
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把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点。
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将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。（也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下，这样粉丝更入味）
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蒸锅加入适量水烧开，将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。（虾开背后很容易熟，蒸的时间一定不能长，不然虾肉就不嫩了）
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小米椒洗净切圈。（可以替换为红椒）
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小葱洗净切葱花。（可以替换为青椒）
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将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花和小米椒。
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炒锅中倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。
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色香味美、颜值爆表，轻松HOLD住全场的花开富贵虾。
小贴士
1、不同的粉丝浸泡时间不同，要泡到用手指可以轻松掐断的程度，这样才容易挂汁入味。
2、蒸的时间不宜过长，虾肉开背后，肉已经很薄了，时间太长，肉质会发紧发硬。
3、调料汁可根据个人口味自行调制，下面提供三种方法仅供参考：
①料酒1汤匙、醋1汤匙 、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1/2茶匙 、糖1茶匙 。
②盐适量、蒸鱼豉油1.5调羹、糖2茶匙、料酒1调羹。
③蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量。
2、蒸的时间不宜过长，虾肉开背后，肉已经很薄了，时间太长，肉质会发紧发硬。
3、调料汁可根据个人口味自行调制，下面提供三种方法仅供参考：
①料酒1汤匙、醋1汤匙 、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1/2茶匙 、糖1茶匙 。
②盐适量、蒸鱼豉油1.5调羹、糖2茶匙、料酒1调羹。
③蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量。
