鸡蛋小饼干【极限减糖版、超高成功率、消耗蛋黄】
7.7
综合评分
192
人做过这道菜
曼小曼__
很高兴鸡蛋小饼干的方子受到大家的喜爱，但同时也收到了很多新手问题，比如全蛋打不发，翻拌会消泡，怎样可以去除蛋腥味，以及给小朋友吃能不能减糖等等，那么这次的方子，就是为了解决此类问题的。
但是
但是啊！
请别再问能不能替换材料了好吗？总共也就几样东西还想改来改去的，改了就不是同一个东西了。而且关于温度与时间，大家烤箱有差异，要灵活调整。
鸡蛋请不要用太小的，带壳最起码60g才符合要求，关于糖量真的不要再减了，再减面糊稳定性会太差了，一样会消泡的。我依旧更喜欢原方50g糖量。
原配方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/102216617/
但是
但是啊！
请别再问能不能替换材料了好吗？总共也就几样东西还想改来改去的，改了就不是同一个东西了。而且关于温度与时间，大家烤箱有差异，要灵活调整。
鸡蛋请不要用太小的，带壳最起码60g才符合要求，关于糖量真的不要再减了，再减面糊稳定性会太差了，一样会消泡的。我依旧更喜欢原方50g糖量。
原配方推送门：https://www.xiachufang.com/recipe/102216617/
用料
鸡蛋小饼干【极限减糖版、超高成功率、消耗蛋黄】的做法
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分离好蛋清和蛋黄
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在蛋清中滴入柠檬汁，可以去除蛋腥味
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然后用打蛋器打至粗泡
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一次性加入所有的细砂糖
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继续打发至直立的尖角
注意打发一定要到位，但是也别打过头
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然后不用洗打蛋器，直接继续打发蛋黄
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将蛋黄打发至颜色变浅，体积膨胀即可
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然后将打发过的蛋黄全部倒入打好的蛋白霜中
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继续用打蛋器高速打发，最后面糊的状态是提起来能堆叠出纹路不易消失
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再转最低速整理面糊一分钟，呈现一个非常细腻的状态即可
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然后分两次加入低筋面粉
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先过筛第一部分
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翻拌的手法为兜底翻拌，注意手法一定要轻，要很温柔的对待面糊，如果随便翻随便搅，那也是会消泡很严重的
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翻拌至图片上这种没有干粉的状态
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我们就可以加入剩余的低筋面粉了
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同样也是均匀的过筛一次，打散面粉中的结块
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翻拌手法和步骤13小视频里的一样，记得一定要轻轻的，最后翻拌好的面糊是比较浓稠流行性比较弱的
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然后装入放了圆形裱花嘴的裱花袋里
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借助刮板将面糊向前推
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然后挤成你需要的大小，注意要留有一定的间隙，因为烘烤的过程中面糊会膨胀
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我用的是西门子烤箱，150度烤了28分钟至表面上色
大家要注意温度仅供参考
烤黑了就要提前拿出来
没烤透就要继续延时
灵活调整好不好
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出炉后的口感是酥脆的，如果软就说明没有烤到位，另外这个方子糖量相当少了，我个人还是更喜欢甜一点的，这种极限减糖版就做给孩子吃吃吧
