方块巧克力蛋糕

用料1 (蛋糕体)

低筋面粉 75g
可可粉 15g
鸡蛋 3个
细砂糖 70g
融化黄油 20g
可可粉(表面用)食用金箔

用料2 (酒糖液材料)

30g
细砂糖 15g
朗姆酒 一大勺
甘那许奶油馅----鲜奶油 100g
巧克力 100g
黄油 40g
甘那许----鲜奶油 50g
巧克力 50g

方块巧克力蛋糕的做法  

  1. 蛋糕体:全蛋+细砂糖隔热水打至蛋的温度相当于体温,然后离开热水,继续打到膨胀,粘稠发白。滴落的蛋液能形成形状,然后再缓缓摊平,如果马上摊平,说明打发不足

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 低粉+可可粉混合均匀后,分2次筛入到全蛋液中,用刮板快速拌匀

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油融化,取少部分步骤2的面糊,与黄油拌匀,再全部倒入大部分面糊中,拌匀后,快速倒入铺有烘焙纸的模具中(约40×30cm的模具),190度10分钟

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 放凉后,平均切成3份,越9cm宽一条

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 酒糖液:细砂糖+水煮开,倒入朗姆酒

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 甘那许&甘那许奶油馅:巧克力切碎,奶油煮开倒入巧克力中拌到完全顺滑无颗粒。这样甘那许就做好了。制作甘那许奶油馅,我们只需要在甘那许的做法的基础上,把打好的顺滑黄油倒入甘那许中拌匀,这样就成了甘那许奶油馅。我们做夹层用的是甘那许奶油馅,所以我们先做甘那许奶油馅

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糕片刷酒糖液

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 铺上一层甘那许奶油馅。然后再铺蛋糕片,酒糖液,奶油馅。这样重叠3层,最后在蛋糕表面,全部涂满甘那许奶油馅。放入冰箱冷藏

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 冷藏凝固后,平均切成3份

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 依照步骤6的方法制作甘那许,甘那许装入.5cm直径花嘴,在蛋糕周围挤一圈框框,然后筛上可可粉。再将更柔软的甘那许(隔热水搅拌就会更柔软)倒入到框框中,装饰金箔就可以了

    方块巧克力蛋糕的做法 步骤10

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