入口即溶烫面双重芝士轻乳酪

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甜度:微甜50g;正常甜度80g;蛋糕上色和糖量相关,糖越多,蛋糕颜色越深。只用50g糖,温度不超过160的情况下颜色就会很淡。
鸡蛋:3蛋带壳重量187g。
入口即化,不甜,芝士味更突出,是至今吃过最美味的轻乳酪。
我用的芝士片是淡味切达芝士,尽量用帕玛森、切达等硬质浓味奶酪,不要用马苏里拉。

用料  

牛奶 200g
淡奶油 60g
蛋黄 3个
低筋面粉 30g
奶油奶酪 200g
芝士片 36g
蛋清 3个
细砂糖 50g-80g

入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法  

  1. 牛奶+淡奶油倒入奶锅,加热到冒泡

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤1
  2. 蛋黄里筛入低筋面粉,搅拌均匀

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤2
  3. 倒入一半牛奶,和蛋黄糊搅拌均匀

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤3
  4. 将蛋黄糊倒回奶锅,小火,搅拌,直到变成卡仕达酱的样子

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤4
  5. 加入芝士片和奶油奶酪,搅拌均匀,用保鲜膜贴在表面防止结皮

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤5
  6. 蛋清分3次加入细砂糖,打发到湿性发泡,大尖角的状态。

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤6
  7. 分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤7
  8. 模具底部和侧面垫油纸或油布。
    6寸模具放入8寸固底模具中。
    活底模具要包2层铝箔。

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤8
  9. 8寸固底模具中倒入热水。
    140度80分钟。烤完不要立即取出,在烤箱里再放30分钟。

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤9
  10. 超级软

    入口即溶烫面双重芝士轻乳酪的做法 步骤10
 

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