厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道

12 人做过这道菜
厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道

用料  

干豆角 40克
川味腊肠 400克
烟熏腊肉 1小块
生姜 50克
大蒜 40克
青花椒 3克
干辣椒 10克
白糖 0.5克
香醋 少许

厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道的做法  

  1. 首先我们准备适量的干豆角放入盆中(约40克)
    然后加入清水浸泡2个小时备用
    下一步我们开始处理腊味

    厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道的做法 步骤1
  2. 准备川味腊肠3根放入锅中(约400克)
    准备烟熏腊肉1小块放入锅中
    然后加入适量的清水开大火烧开
    大火烧开之后转小火煮30分钟
    这一步的目的是将腊肉腊肠煮至熟透

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  3. 30分钟之后将煮好的腊味捞出
    然后趁热切成大小均匀的片备用
    同学们可以稍微切厚一些
    这样更成菜会更香更有口感

    厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道的做法 步骤3
  4. 下一步我们开始准备辅料
    将泡好的干豆角捞出切成小段备用
    准备适量的生姜拍散之后剁碎备用(约50克)
    准备大蒜40克拍散之后剁碎备用
    碗中加入适量的青花椒(约3克)
    准备干辣椒10克剪成节放入碗中备用
    同学们也可以将干辣椒换成辣椒面

    厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道的做法 步骤4
  5. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的油烧至5成热
    然后将准备好的腊味下锅开中小火翻炒1分钟
    这样的目的是将腊味爆香
    腊味爆香之后倒出备用

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  6. 锅中再次加入少许的底油
    油温5成热之后将准备好的干辣椒和料头下锅炒香
    辣椒和料头炒香之后将处理好的腊味下锅
    然后加入少许的白糖中和咸味(0.5克)
    加入少许香醋从锅边淋入翻炒几下
    然后将准备好的干豆角下锅炒香
    将干豆角炒香之后出锅装盘

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  7. 最后将腊味放入蒸锅中开中小火蒸15分钟
    这一步的目的是将腊味的香味全部激发出来
    15分钟之后将腊味出锅撒上葱花即可上菜

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  8. 一道非常美味的腊味合蒸就制作完成

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参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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厨师长教你一道年菜:“腊味合蒸”的家乡做法,很有家的味道的答疑

  • 手机用户6569_k0vz  1个月前  
    15
    收藏了,年夜饭的一道美味
    作者回复 1个月前  
    加油动手做起来!
  • 食用菌批发微信z1372476601  1个月前  
    14
    你好,你的菜👍👍👍你的菜墩在哪里买的
    作者回复 1个月前  
    感谢您的点赞,菜墩是在厨具市场买的
  • 手机用户6416_ohut  1个月前  
    6
    不错👍,我也是自贡的,很喜欢你的视频!
    作者回复 1个月前  
    谢谢老乡的支持
  • 手机用户9493_i5ue  22天前  
    0
    棒棒棒,厨师长很帅,做菜也棒
    作者回复 22天前  
    谢谢夸奖
  • 海阔天空Goodluck  23天前  
    0
    老师,麻烦问下,没有干豆角,能用梅干菜代替吗?谢谢老师💝
    作者回复 23天前  
    可以的
  • 何苦87  1个月前  
    0
    相当专业,棒棒哒!自贡兔子吃的多,求分享几个自贡兔子的菜谱!
    作者回复 1个月前  
    后期会更新

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