延边风味蒸明太鱼

1、将明太鱼去除内脏，洗净在鱼身上依次斜切4刀，然后码入盘中，放上姜片、蒜末，鱼身内外抹上盐腌渍10分钟，然后放在闷罐蒸屉上，盖上锅盖大火蒸10分钟。

2、调制味汁:将勺内放入植物油烧至8成热，然后取一个碗放入辣椒粉，加入少许盐、味素，倒入热油 再加入熟芝麻少许，依次加入白砂糖、葱姜末、香菜末、白醋、酱油，把蒸鱼的汤汁倒入搅成稀糊状待用。

3、勺内放少许油，烧至八成热，放入葱姜蒜末，少许辣酱煸炒，然后放入豆芽（最好是黄豆芽），煸炒至断生倒入盘内，把蒸好的鱼码在上面，然后把味汁浇在鱼身上即成。
特点:口味咸鲜、甜辣爽口、鱼肉鲜嫩，是绝佳的佐酒菜品。