潮州美食-咸水果

2 人做过这道菜
咸水果并非咸的水果,它是一种米制品。是广东潮汕地区地道的汉族小吃,澄海也别名“猪啦果”,因为形状很像冬天凝结了的猪油,所以才得此名。
咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑,像只厚厚的小碟,很洁净的白色。中间有个凹下去的地方,可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒(萝卜丁)。冷冷的粿加上热热的菜脯,交织出特别的口感,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香。很独特的味觉感受。
一边吃着咸水果,一边品潮州功夫茶是一件惬意的事。

用料  

375克
粘米粉 150克
玉米淀粉 13克
萝卜干 80克
大蒜 8瓣
适量

潮州美食-咸水果的做法  

  1. 萝卜干洗干净,切片再剁碎。
    蒜头剁碎。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤1
  2. 萝卜丁、蒜蓉

    潮州美食-咸水果的做法 步骤2
  3. 油热后下蒜头爆香再下萝卜干,油炸至无水份即可。
    喜欢辣的话,可以加辣椒或炸好后加辣椒酱拌一下。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤3
  4. 粘米粉、玉米淀粉、水搅拌均匀,静止1小时左右,即为米浆。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤4
  5. 这是我们做咸水果用的砵仔。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤5
  6. 砵仔放入锅里先蒸一下(蒸出来中间才会凹陷)。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤6
  7. 将米浆倒入砵仔中,八分满。
    水烧开后蒸15分钟。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤7
  8. 稍微晾凉后从砵仔中挑出来。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤8
  9. 这个是蒸好的咸水果,因为蒸的过程中外壁受热较多的缘故,小米果中间会自然凹陷,形成状如广东人爱吃的钵仔糕的形状。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤9
  10. 如果家里没有砵仔的话,也可以用小锡碗、茶杯代替。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤10
  11. 我是用这种把咸水果挑出来的。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤11
  12. 在中间凹进去的部分撒上一小勺萝卜丁。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤12
  13. 此配方我是做了40个,仅供参考哦,因为各位在倒米浆时量不完全一致。

    潮州美食-咸水果的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

潮州美食-咸水果相关分类

该菜谱发布于 2019-01-25 22:40:44
168 收藏


潮州美食-咸水果的答疑

  • fu晖  2021-09-21  
    0
    “放入锅后要摇晃一下,这样蒸出来中间才会凹陷”意思是,倒好浆后整锅拿起来摇晃一下,是吗?
    作者回复 2021-09-21  
    后面发现是得把砵仔先放锅里热一下再倒米浆哦
  • 阿莲YSL  2019-07-29  
    0
    为什么我做的自己凹不进去
    作者回复 2019-07-29  
    不要倒太多哦

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