米酒戚风——轻盈如云朵
1
人做过这道菜
小番薯喝牛奶
吃过很多戚风，
当尝到米酒戚风时，
整个人幸福上天了——
这真是我吃过的、最好吃的戚风，
没有之一！
口感: 云朵一样轻盈、柔软 ，
味道: 香甜可口。
每吃一口，
多巴胺都直冲脑门。
不知不觉中吃多了，
竟然有点晕乎乎的，
你们不要像我这么傻就好了。
但若错过这个蛋糕，
可就真的傻呀！
当尝到米酒戚风时，
整个人幸福上天了——
这真是我吃过的、最好吃的戚风，
没有之一！
口感: 云朵一样轻盈、柔软 ，
味道: 香甜可口。
每吃一口，
多巴胺都直冲脑门。
不知不觉中吃多了，
竟然有点晕乎乎的，
你们不要像我这么傻就好了。
但若错过这个蛋糕，
可就真的傻呀！
用料
米酒戚风——轻盈如云朵的做法
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分离蛋黄与蛋白(我做了双倍的量)。
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先做蛋黄糊：
过筛加入低粉、盐，
再加纯米酒、玉米油，用蛋抽混合均匀。
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然后加最后加入的成分：蛋黄。
这是后蛋法，非常实用，很快就混合均匀了。
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接下来制作蛋白霜：
分三次加入白糖，最后一次加糖的时候要一起加生粉。中速打发至出现纹路，蛋白霜结实、富有光泽。
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混合蛋黄糊与蛋白霜：
用刮刀取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中混合均匀。再将此混合物倒入蛋白霜中，混合均匀。
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入模：
大概七八分满；
记得将边缘的蛋糕糊拨高一些，有利于蛋糕”爬高”(*^ω^*)
(贫穷的我用了个铁盆来充当模具，也是完全OK的)
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150度，烤35-40分钟
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蛋糕长大喽 (*^▽^*)
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蓬松又轻盈的米酒戚风做好啦
（这是铁盆款，还挺像模像样的）
还没冷却就被俺迫不及待地脱模了。
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阳光下的戚风。
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化身Tom and Jerry里面的芝士🧀
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看，某人已经坐不住了
小贴士
1. 尽量用自酿米酒，风味更浓郁。
2. 记得过滤掉米粒，只留液体（我试过不过滤的版本，糯米都沉在蛋糕底部，吃起来有点硬，与蛋糕柔软的口感不搭）。
3.后来想了想，为什么组织会这样地柔软？应该是米酒中的酒精，挥发产生了丰富的气孔，以至于每一口都如午后阳光般轻柔温暖。
2. 记得过滤掉米粒，只留液体（我试过不过滤的版本，糯米都沉在蛋糕底部，吃起来有点硬，与蛋糕柔软的口感不搭）。
3.后来想了想，为什么组织会这样地柔软？应该是米酒中的酒精，挥发产生了丰富的气孔，以至于每一口都如午后阳光般轻柔温暖。
