抹茶提拉米苏

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
7
挺好
3
一般
1
90
人做过这道菜

用料1 (蛋糕体)

低筋面粉 75g
抹茶粉 1大勺
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 60g
25g
25g
白巧克力碎屑 若干

用料2 (馅料)

马斯卡朋奶酪 250g
鲜奶油250g
吉利丁 1.5片
意式蛋白霜 150g
蛋白 50g
细砂糖 20g(蛋白用)
25g
细砂糖 60g(水用)

抹茶提拉米苏的做法  

  1. 蛋糕体的方法,是采用了使用N遍的分蛋式海绵法,在这里不详述了,具体做法请看抹茶树干蛋糕卷这里的做法,是一样的。比对模具的大小,在烤盘纸上铺入面糊,要够2个模具那么大,因为我们要铺2层。175度约烤10-15分钟

    抹茶提拉米苏的做法 步骤1
  2. 烤好以后,完全放凉。用模具印上2个模具印

    抹茶提拉米苏的做法 步骤2
  3. 模具底下垫几层油纸,蛋糕片用刀切好以后,铺入模具中,然后刷糖浆(水:糖=1:1的比例将糖溶化,整体煮沸)

    抹茶提拉米苏的做法 步骤3
  4. 然后放入一层已经做好的奶酪糊,然后再铺蛋糕片,刷糖浆,放入奶酪糊,这样蛋糕就好了,放入冰箱冷藏到凝固,就可以脱模食用了

    抹茶提拉米苏的做法 步骤4
  5. 马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软,搅拌顺滑。冰水泡软吉利丁,然后挤去多余水分,隔热水加热到溶化,溶化后的吉利丁与少部分马斯卡朋奶酪混合均匀,然后再全部放入到剩余的马斯卡朋奶酪中拌匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤5
  6. 制作意式蛋白霜:将蛋白+2g细砂糖,在搅拌盆中打发,然后再将剩余的18g细砂糖分2次加入,打到图中那样,拉起能形成直尖的状态

    抹茶提拉米苏的做法 步骤6
  7. 水+细砂糖60g,中小火煮到大概120度,如果没有温度计,就等它沸腾一会就可以,要适时搅动一下,以免糊锅。将沸腾后的糖浆,沿着搅拌盆的边缘一点点加入到步骤6已经打好的蛋白中,边加入边搅拌混合

    抹茶提拉米苏的做法 步骤7
  8. 打好图8的状态,用保鲜膜稍加覆盖,放凉

    抹茶提拉米苏的做法 步骤8
  9. 鲜奶油打发,取一部分与放凉的意式蛋白霜混合,再加入剩余的鲜奶油全部混合均匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤9
  10. 将马斯卡朋奶酪倒入到步骤9中,全部混合均匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤10
  11. 分别倒入2层蛋糕片上,抹平。冷藏一夜

    抹茶提拉米苏的做法 步骤11
  12. 脱模前,用吹风机吹吹模具周围,更好脱模。为了使蛋糕美观,脱模后,可以用热刀切去四边,热一次,切一次,刷一次。。这样重复使用。然后刮入白巧克力碎屑就可以了

    抹茶提拉米苏的做法 步骤12

抹茶提拉米苏的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 108 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
6812 收藏

作者妍色的其他菜谱