依稀还记得小时候,临近过年时节,奶奶便会开始做红糖发糕,蒸出来,满室的红糖香,刚出锅的时候趁热掰开放进嘴里,松软可口,又不会甜腻,即便烫到左右手换着拿也不肯放手,一口接一口不停往嘴里送,不要太好吃。
其实我不爱吃红枣,但奶奶说红糖发糕里不能没有红枣,不然就不香了。直到现在自己做红糖发糕,明明可以自由自在按喜好选择,却还是会在红糖发糕里放上红枣。
用料
红糖发糕的做法
-
准备食材:红糖 60克 酵母粉 3克 中筋面粉 200克 红枣 6克
-
用200克温水将60克红糖融化成红糖水,再加3克酵母,搅拌均匀
»温水最高温度不要超过38度,酵母在高温下会失去活性
-
酵母水倒入中筋面粉中
-
用勺子将混合物搅拌成均匀的面糊
»面糊不易滑落即可停止搅拌
»液体比较少,所以出来的面糊是比较稠的,会费点力气
»不同的面粉吸水性不一样,实际完成的面糊可能需要酌情增减一些水
-
将一个6寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊
-
烤箱中放入50度温水,放入面糊,烤箱选择发酵模式40度发酵40分钟左右
»发酵至2-2.5倍大即可
-
红枣对半切开去核,放在发酵好的面糊上做装饰
-
面糊冷水上锅,开大火,水沸后蒸30分钟,转小火再焖5分钟左右
»同款电陶炉分别开16档和5档
-
取出放在晾架上晾凉,用手将其与容器分离,取出装盘
»同款电陶炉开3档
-
红糖发糕完成!
切开~吃吧
小贴士
● 要做出柔软的发糕,主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干,不然口感不够松软。但面糊也不能太稀,不然包不住发酵的气体,蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙,也会不松软
● 如果你没有中筋面粉,用低筋面粉也可以。不过这样水的用量要再减少一些
● 这道发糕的甜度不高,如果喜欢吃比较甜的发糕,可以增加红糖的用量(相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖)
● 红糖发糕推荐现做现吃,趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可
● 红枣可以换成核桃、葡萄干、杏仁等等