红枣核桃黑全麦吐司

8.1 综合评分
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这款吐司加入了大量的黑全麦粉,相对来说更健康!虽然大量的麦粉加入,口感却并不粗糙,质地柔软却充满了弹性。加入了红枣和核桃,细细品味,既有淳朴的麦香,又有甜甜的枣香和浓浓的核桃香。

小提示:
①我的烤箱是北鼎T752(方子所给温度时间仅供参考,请按自家烤箱温度差调整)
②果料不可贪多,影响发酵。
③方子中的白砂糖可翻倍换成红糖,用开水化开,化开晾凉的红糖水来和面,水量是不变的
④各家面粉品牌不一样,吸水率也就不一样,切勿将全部水量加进去,预留一些看面团状态酌情加入。
⑤切勿过渡揉面!切勿发酵过度!

用料  

新良高筋面粉 200克
新良黑全麦粉 100g
新良耐高糖酵母 5g
3克
130~140克
白砂糖 30克
鸡蛋 一个
红枣切碎 40g
核桃碎 20克
黄油 20g

红枣核桃黑全麦吐司的做法  

  1. 除黄油和果料外的食材投入厨师机,酵母和盐分开放,各家面粉吸水率不同,请预留一些水量酌情添加

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤1
  2. 面团揉至光滑,不粘缸,但用手指触摸略微一点点粘手的程度就OK

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤2
  3. 加入以前软化好的黄油继续揉匀

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤3
  4. 面团揉制八分程度就OK,这种面团不易出那种薄薄的手套膜,如图,能拉出均匀质地相对薄,且有弹性,破洞边缘光滑的程度就OK了,否则揉面过度的话后面的面团就没有张力了。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤4
  5. 加入红枣和核桃低速揉匀,置身盆内,加盖或保鲜膜覆盖,进行第一次发酵。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤5
  6. 发酵箱的话28度湿度50%~60%,无发酵箱的话找一个温暖湿润的地方,发酵至二倍大小,手指蘸干粉戳洞不回缩就OK了,停止发酵

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤6
  7. 面团轻压排气

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤7
  8. 分割成三等份揉圆,室温下或温暖处醒发20分钟

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤8
  9. 第一步擀成长椭圆形,动作轻柔,千万别暴力对待面团哈

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤9
  10. 两边向中间折,边缘能叠上一点

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤10
  11. 再次擀长,从上向下卷起

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤11
  12. 按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。温度35~37湿度70%左右。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤12
  13. 按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤13
  14. 第二次发酵温度35~37湿度70%左右,直到面团发酵至九分满。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤14
  15. 提前预热烤箱,上火170下火195。放入烤箱最底层45分钟,10分钟左右顶部上色满意盖锡纸。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤15
  16. 出炉后立即脱模,侧放晾凉,密封保存。

    红枣核桃黑全麦吐司的做法 步骤16

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红枣核桃黑全麦吐司的答疑

  • 安静的瓶子33  5天前  
    0
    上色是不是用蛋黄上色?
    作者回复 昨天  
    上色是因为烤制,没有刷蛋黄
  • 我要当最会做饭的吃货  1个月前  
    0
    请问可以把黄油换成玉米油吗
    作者回复 1个月前  
    不建议啊
  • 未绽放的阳光  2个月前  
    0
    请问模具多大的?
    作者回复 1个月前  
    你好,是450g模具
  • lunabbxl  3个月前  
    0
    你这个配方特别的赞!特别好出膜谢谢呢
    作者回复 2个月前  
    谢谢你喜欢!除了配方配比,出膜跟湿度、含水量,材料品牌都有关系,需要不断的自己找经验
  • 将小些  3个月前  
    0
    能不能盖盖子?
    作者回复 2个月前  
    这是山形吐司,不盖盖子
  • 阿泽吖  2个月前  
    0
    考完吐司不够大,没有蓬起来,是因为发酵还不够么?
    作者回复 2个月前  
    需要检查的环节有很多,比如酵母的活力,夏天的话是否发酵过度,揉面是否到位这几条主要因素去找原因
  • 幸福烘培坊  3个月前  
    0
    请问你用的是哪款烤箱?是带发酵功能的吗?
    作者回复 3个月前  
    北鼎T752
  • Lilyminami  4个月前  
    0
    请问这是哪款烤箱
    作者回复 4个月前  
    北鼎T752
  • mao8885  5个月前  
    0
    不知为什么做所有的吐司都无法出炉立刻脱模,脱不了,要吐血
    作者回复 5个月前  
    检查一下模具呗

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