食材:1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、120克食盐、5g花椒粉、5克五香粉 |
准备1000g新鲜豆腐,用刀切成2X2厘米的方块,然后码在蒸笼上,上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。
出锅之后的豆腐,先控干水分,然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器,先垫上一个能够透气的布,再将准备好的豆腐放在上面。
注意豆腐和豆腐之间不要靠太近,留一点空间通风。最后盖上盖子,放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。
准备100g辣椒粉、30g食盐、5g花椒粉、5g五香粉,混合均匀之后备用。
碗中倒入100g的高度白酒,将豆腐一个个过一下白酒,这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后,放入一个干净的摊子中。
如图
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坛子中放满豆腐之后,最后在上面倒上菜籽油,或者香油,这样可以防止空气进入,放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵,一个月之后,咱们的【豆腐乳】就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些,提鲜增香,实在是好吃的不得了!
【豆腐乳】就做好啦,做一次吃一呦。而且零添加零防腐剂,吃起来一点也不用担心,而且做法也简单,注意好细节,人人都能做成功。现在正是做豆腐乳的好季节,喜欢朋友在家试试吧,做一次吃一年,简单省钱又健康^_^