比肉香的五香豆干

8.7 综合评分
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豆干尽量选用优质品牌豆干,因为品牌豆干肉质肥厚紧实,豆香味儿足。这款五香豆干富含高蛋白又低脂肪,经过小火慢卤,口感软嫩Q弹,无添加更健康,吃起来有吃肉的感觉哦😁。

用料  

品牌豆干 350克
李锦记低盐生抽 45克
李锦记草菇老抽 8克
太古黄片糖/冰糖 20克
八角 3粒
香叶 3片
白芷 3克
甘草 4克
山奈 3克
小茴香 3克
桂皮 5克
生姜 3~4片
王守义13香 1.5克
鸡精(可选) 2克
熟芝麻 适量
鸡腿/鸡架(可选) 1只
适量
清水 650克

比肉香的五香豆干的做法  

  1. 准备好香料洗净备用。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤1
  2. 如果买的是这种五香豆干,用料中的老抽就不用加了。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤2
  3. 我选的是白豆干,觉得这种吃起来比较放心。将大片的豆干先切成正方形的小块儿,再竖切成间隔一毫米左右的竖条,一定不要切透。(竖条之间的间隔越紧密,豆干就越入味)。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤3
  4. 将豆干翻面,按图中所示放置,切成一毫米左右的竖条,注意不能切透。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤4
  5. 沿对角线切开。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤5
  6. 平底锅中放入适量油烧热,转中小火放入豆干。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤6
  7. 煎至两面金黄,盛出备用。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤7
  8. 锅中留适量底油,放入洗净的姜片煎至两面金黄。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤8
  9. 放入香料小火煸出香味。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤9
  10. 趁热倒入45克李锦记薄盐生抽。(生抽也可以选其他品牌)。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤10
  11. 加入20克太古黄片糖(没有黄片糖可以用冰糖代替,但是少了黄片糖特有的香味)。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤11
  12. 加入650克清水。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤12
  13. 加入8克老抽。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤13
  14. 将煎好的豆干倒入。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤14
  15. 加入一个鸡腿或鸡架,也可以不加。(家里没有鸡腿了,就放了一小块牛肉)。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤15
  16. 煮沸后盖上盖子,转中小火焖煮30分钟使其入味。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤16
  17. 加入两克王守义十三香,搅拌均匀。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤17
  18. 关火撒上适量熟芝麻,加入两克鸡精。(鸡精也可不放)

    比肉香的五香豆干的做法 步骤18
  19. 刚卤好的豆干还没有充分入味,所以先不要加盐,最好浸泡在汤汁中几个小时,然后再尝一尝需要加多少盐。是不是很诱人呀,先别着急吃,放入冰箱冷藏几个小时再吃味道会更好。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤19
  20. 因为豆干里放的是牛肉,所以我把豆干捞出又焖煮了30分钟。如果放的是鸡腿或鸡架,30分钟完全就可以熟了。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤20
  21. 第二天我用卤好的豆干和牛肉,给孩子做了个中式汉堡,味道棒极了。具体做法,请参照我的另一个菜谱:馒头的花样吃法。
    https://www.xiachufang.com/recipe/102825100/

    比肉香的五香豆干的做法 步骤21
  22. 太古的黄片糖,有一股特殊的香味。我买的就是这一种。

    比肉香的五香豆干的做法 步骤22

小贴士

1、豆干抽真空保存放冷藏可以放7~15天,如果打开请尽快吃完。也可以放入冷冻室保存,吃的时候解冻加热就可以了。如果冷冻可以放1至两个月。
2、生抽和老抽的品牌可以自选,但用量需要自己调整。
3、鸡腿或鸡架可以不放,但是放了卤好的豆干会更香。
4、刚卤好的豆干没有充分入味,趁热尝的时候会觉得味道淡。建议泡在汤汁中,放入冷藏室保存,待充分入味了看看需不需要加盐。

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比肉香的五香豆干的答疑

  • 觉醒的男男  7个月前  
    2
    好详细的方子,可以备货到年菜里面
    作者回复 7个月前  
    希望这道菜为亲爱的餐桌添彩哦😊
  • 海面宝宝  1个月前  
    0
    请问你买的豆干是什么牌子?网上能买到么
    作者回复 1个月前  
    永和豆干,网上没有卖的哦。
  • 慧子烘焙  7个月前  
    0
    梅,我是香肠群里的朋友,豆干我们这里貌似没有卖😱
    作者回复 7个月前  
    没有就没办法做了😳

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