羊肚菌蒸蛋羹

1.打蛋液的时候记得加盐，因为新鲜的鸡蛋蛋清有一部分比较浓稠类似果冻不容易打散，盐可以起到融合作用，我可以在蒸的过程中帮助凝固。
2.蛋羹要等蒸锅的水开了再放进去蒸。
3.蛋液和水的比例按1:1或1:1.5都是可以的，水越多蛋羹越嫩，再一个是水的温度请用50-60度的热水，如果泡完羊肚菌的水凉了，微波炉加热一下，但尽量不要超过60度，避免烫成蛋花汤，如果超过了，那么倒进蛋液的时候速度要慢一些，边倒边不停搅拌。
4.泡羊肚菌的水里会有沉淀的沙子，倒的时候要慢，底下的沉淀别倒进去。
5.此方是5个蛋的量，蒸的时间会相对长一些，建议用深盘类大敞口陶瓷材质的，尽量不要用金属的，金属的导热快，蛋液受热太快会造成组织粗糙
6.第六步只是为了好看，不在意的可以最开始就混在一起蒸，保鲜膜盖不盖的也随意，只是不盖的话蒸出来组织会比较粗糙而已，其实我喜欢不盖的(封面图的就没盖)
7.如果减量做的，记得蒸的时间也相应减少，避免蒸老了。判断熟没熟，用勺子从蛋羹中心位置插到底轻微拨开，如果有蛋液溢上来就没熟，如果没有或者只有清透的水就是熟了。