“脏脏的”黑米蒸糕，小美版

自己磨米粉
大米和黑米放入主锅，2分钟／速度10，打成非常细腻的米粉

蛋白蛋黄分离，蛋黄倒入大碗中，加植物油和牛奶搅拌均匀，再放入黑米粉，用刮刀搅拌均匀。

蛋白打发
蛋白倒入无水无油干燥的主锅中，主锅安装上蝴蝶棒，3.5分钟/3.5速度打发鸡蛋白，期间分三次加入50克白砂糖。

混合
把打好的蛋白用刮刀挖出1/3放进黑米糊中，上下翻拌均匀。再挖出1/3的蛋白放进黑米糊中，重复上面动作。共分3次把所有蛋白和黑米糊混合成均匀的蛋糕糊。

状态
混合好的黑米糕糊是浓稠光滑的，注意要上下翻拌不要画圈，蛋白如果消泡黑米糕就不松软了。

倒入模具
倒入一个6寸的模具中，上面覆盖保鲜膜，防止蒸的过程中水气滴落在蛋糕上，表面就不光滑了。还会影响蛋糕长高。

上锅蒸
大火蒸30-40分钟，蒸好别开盖儿放置5分钟。

模具取出震荡一下，倒扣凉了就容易脱模。